Zutaten
Für den Salat:
- 400 g Kartoffel Gnocchi
- 2 Hähnchenbrüste
- Öl zum Braten
- 1 Salatgurke
- 1 Zucchini
- 150 g Parmesan am Stück
- 1 Handvoll Pinienkerne
Für das Dressing:
- 200 g griechischer Joghurt
- 1 Handvoll frischer Basilikum
- 4 EL weißer Balsamicoessig
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Granatapfelsirup
- 1 TL italienische gtrocknete Kräuter
- Salz
- Pfeffer
- Einige Pinienkerne zum Bestreuen
Zubereitung
Salat:
- Die Kartoffel Gnocchi nach Anleitung im Salzwasser garen.
- Die Hähnchenbrüste in etwas Öl anbraten und dann in kleine Stücke schneiden.
- Die Salatgurke in dünne Scheiben schneiden, die Zucchini in kleine Stückchen.
- Vom Parmesan einige dünne Hobel abhobeln und zum späteren Bestreuen zur Seite stellen. Den übrigen Hartkäse in kleine Stücke brechen und mit Salatgurke und Zucchini vermengen.
- Dann die Gnocchi sowie die Hähnchenstücke dazugeben.
Dressing:
- Für das Dressing alle Zutaten in einen Blender geben und gut durchmixen. Nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell noch etwas mehr Balsamico dazugeben.
- Nun über den Salat gießen und gut vermengen. Mit den Pinienkernen bestreuen und genießen.
Tipp:
- Der Salat kann lauwarm (wenn Gnocchi und Hähnchenbrust noch warm sind) oder kalt gegessen werden.
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