Für den Teig die Milch mit der Butter lauwarm erhitzen und rühren bis die Butter geschmolzen ist.

Alle weiteren Zutaten für den Teig mit der Milch verkneten. Einige Minuten gut durcharbeiten und den Hefeteig sodann ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Für die Füllung die Milch mit dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote aufkochen und vom Herd nehmen. Ei, Zucker und Stärke glattrühren und zur Milchmischung geben. Den Topf zurück auf den Herd stellen und die Mischung unter ständigem Rühren erhitzen bis sie eindickt. Die Masse sollte dabei allerdings nicht kochen! Dann abkühlen lassen.

Die Pinienkerne in einer Pfanne anrösten.

Die Äpfel waschen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn zu einem Rechteck ausrollen und mit der Vanillecreme bestreichen. Die Apfelscheiben sowie die Pinienkerne und Rosinen gleichmäßig darauf verteilen. Den Teig nun aufrollen und in ca. 12 Scheiben schneiden. Die Scheiben mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Mit dem Eigelb bestreichen und nochmal ca. 30 Minuten gehen lassen.

Den Ofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.

Die Apfelschnecken ca. 15 Minuten backen. Sie sollten eine schöne goldgelbe Farbe bekommen haben.

Wie immer bei Hefeteig, am besten ganz frisch verzehren!