Zutaten
Für den Ofenpfannkuchen:
- 3 Eier
- 50 g Zucker oder eine Zuckeralternative
- 1 Packung Vanillezucker (oder nur etwas Vanilleextrakt)
- 1 Prise Salz
- 160 ml Milch
- 100 g Mehl
- 1 EL Butter zum Anbraten
- 3 EL Heidelbeer Konfitüre (ich habe den zuckerreduzierten Heidelbeer Fruchtaufstrich von Darbo verwendet)
Für die Mascarponecreme:
- 250 g Mascarpone
- 250 g Magerquark (eine höhere Fettstufe funktioniert ebenfalls)
- 250 g Sahne
- 50 g Zucker oder eine Zuckeralternative
- 2 EL Heidelbeer Konfitüre (ich habe den zuckerreduzierten Heidelbeer Fruchtaufstrich von Darbo verwendet)
Zudem:
- Ein paar frische Blaubeeren zur Deko
- Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung
Ofenpfannkuchen:
- Den Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.
- Zunächst Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz cremig aufschlagen. Sodann die Milch und das Mehl einrühren.
- In einer ofenfesten Form die Butter im Ofen schmelzen, dann herausnehmen und den Teig einfüllen. Die Heidelbeer Konfitüre auf die Oberfläche kleksen und den Ofenpfannkuchen ca. 25 Minuten backen.
Mascarponecreme:
- Alle Zutaten miteinander verrühren und zum Pfannkuchen servieren. Zudem noch mit frischen Blaubeeren dekorieren und mit Puderzucker bestreuen.
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