Zutaten
- 1,5 kg Rhabarber
- 5 Esslöffel Zucker
Für den Teig:
- 250 g weiche Butter
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 4 Eigelbe
- 250 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
Für das Baiser:
- 4 kalte Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 100 g feiner Zucker
Zudem:
- Butter für die Springform
Zubereitung
- Den Rhabarber schälen und in sehr kleine Stücke schneiden. Mit 5 Esslöffeln Zucker bestreuen und ca. 1 Stunde ziehen lassen.
- Den Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.
- Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Vanillezucker, Salz und Eigelbe unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und ebenfalls unterrühren.
- Den Rhabarber in einem Sieb gut abtropfen lassen.
- Den Teig in eine gebutterte Springform füllen, gleichmäßig verteilen und glattstreichen.
- Die Rhabarberstücke auf dem Teig verteilen.
- Den Kuchen ca. 35-40 Minuten backen und dann kurz herausnehmen, um das Baiser aufzutragen. Dieses bereitet man aber zuerst vor, bevor man den Kuchen aus dem Ofen holt. Den Ofen zwischenzeitlich natürlich an lassen.
- Bevor man den Kuchen aus dem Ofen holt wird also noch das Baiser zubereitet. Dafür die Eiweiße mit der Prise Salz steif schlagen, den Zucker nach und nach während dem Schlagen einrieseln lassen.
- Den festen Eischnee nun auf den Kuchen streichen und den Kuchen im Ofen nochmals ca. 8-10 Minuten backen, so lange bis der Eischnee ganz leicht gebräunt ist. Aufpassen, damit er beim Backen nicht zu dunkel wird, das geht nämlich ganz schnell!!
- Den Rhabarberkuchen nach dem Backen komplett auskühlen lassen, bevor man ihn anschneidet, da er ansonsten gerne verläuft.
- Am besten gekühlt aufbewahren.
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