Zutaten
- 150 g Quinoa
- 400 ml Wasser
- 1 Salatgurke
- 250 g Champignons
- 1 gelber Paprika
- 2 Scheiben Wassermelone
- 200 g Feta
- einige frische Blaubeeren
- 2 kleine Avocados
- 1 Limette
Für das Dressing:
- 10 Esslöffel Olivenöl
- 10 Esslöffel Essig (z.B. Balsamicoessig oder ein fruchtiger Essig)
- 4 Esslöffel Naturjoghurt
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Päckchen gemischte Salatkräuter
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Esslöffel Senf
- etwas Salz
Zubereitung
- Den Quinoa gut waschen und abtropfen lassen. Anschließend mit dem Wasser aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen bis das Wasser verkocht und der Quinoa weich ist. Während dem Kochen immer mal wieder umrühren, damit nichts anbrennt.
- Für das Dressing alle Zutaten miteinander verrühren. Ca. die Hälfte des Dressings über den Quinoa gießen und gut vermengen.
- Nun die gewaschene Salatgurke in Scheiben schneiden und auf die Gläser verteilen. Die gereinigten Champignons klein schneiden und auf die Gurken schichten. Sodann den Paprika in kleine Stücke schneiden und ebenfalls in die Gläser füllen.
- Den Quinoa nochmal gut vermengen und auf den Paprikastücken verteilen. Auch de Wassermelone sowie den Feta in mundgerechte Stücke schneiden und ebenso in die Gläser füllen. Zum Schluss noch frische Blaubeeren auf die Fetastücke geben.
- Das übrige Dressing vor dem Servieren auf den Gläsern verteilen und den Salat mit je einer halben kleinen Avocado sowie einer Limettenscheibe bestücken.
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