Zutaten
Für den Mürbeteigboden
- 150 g weiche Butter
- 100 g Puderzucker
- 1 gute Prise Salz
- 30 g gemahlene Mandeln
- 1 Ei
- 250 g Mehl (Weizenmehl Typ 405)
Für das Zimt Karamell
- 250 g Zucker
- 200 ml Sahne
- 100 g Butter
- 1 Prise Zimt
- HINWEIS ! Vom Karamell hat man hier normalerweise übrig. Das kann man im Kühlschrank wunderbar bis zu einigen Wochen lagern. Schmeckt toll zu Eis, überm Milchkaffee oder Kuchen oder man verwendet es zum Beispiel noch zum Dekorieren der Törtchen. Alternativ stellt man einfach nur die Hälfte vom Karamell her.
Für das Zimtmousse
- 3 Blatt Gelatine
- 150 g weiße Schokolade oder Kuvertüre
- 3 Eier
- 40 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 200 g Schlagsahne
- 1/4 TL Zimt
Für die Deko
- 50 g Zartbitterschokolade
- 12 Macarons mit Karamellfüllung (ein Rezept dafür gibt es z. B. HIER)
- Etwas essbarer Goldstaub
Zudem
- 12 Törtchenringe (Durchmesser ca. 8 cm)
- Backpapier
- Backlinsen
Zubereitung
Mürbeteig
- Alle Zutaten für den Teig miteinander verkneten und den Teig sodann eingewickelt in Folie ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 150 °C Umluft (170 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.
- Anschließend den Teig auf leicht bemehlter Fläche dünn ausrollen und Kreise für die Törtchenringe ausstechen (Durchmesser ca. 12 cm). Die Teigkreise in die Törtchenringe legen und sauber festdrücken. Der Teig sollte bis zum oberen Rand der Ringe gezogen sein, sollte er überstehen, den überstehenden Teig mit einem scharfen Messer sauber abschneiden. Den Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
- Die Tartelettes nun ca. 12 - 14 Minuten blindbacken. Dafür zuvor Backpapierkreise auf die Törtchenböden legen und mit Backlinsen (oder trockenem Reis) ausstreuen. Nach dem Backen die Backlinsen / den Reis sowie das Backpapier wieder entfernen und gut auskühlen lassen.ALTERNATIV:Wer keine Backlinsen hat, der kann die Törtchen nach dem Auslegen des Teigs auch für ca. 30 Minuten einfrieren und dann direkt in den Backofen schieben und backen. Die Backzeit beträgt dann ca. 5 Minuten mehr.
Zimt Karamell
- Für das Zimtkaramell den Zucker in einem Topf oder einer beschichteten Pfanne karamellisieren lassen. Er soll nur leicht braun werden, hier bitte aufpassen, weil er schnell zu dunkel wird und anbrennt.
- Sobald der Zucker karamellisiert ist, mit der Sahne ablöschen. Vorsicht, das kann spritzen! Das Ganze klumpt jetzt, das ist normal. Man lässt alles weiterköcheln und rührt so gut wie möglich dabei um bis sich alles wieder aufgelöst hat.
- Dann die Butter und den Zimt dazugeben. Nun das Karamell noch kurz weiterköcheln lassen und dann vom Herd nehmen und auskühlen lassen (je länger man es köcheln lässt, desto fester wird es nach dem Auskühlen).
- Sobald das Zimtkaramell ausgekühlt ist, verteilt man es in gewünschter Dicke gleichmäßig auf die gebackenen Törtchenböden. Je nachdem wieviel Karamell man in seinen Törtchen mag, kann man hier ganz nach dem eigenen Geschmack variieren.
Zimtmousse
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Die weiße Schokolade oder Kuvertüre in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle bei sehr niedriger Wattzahl langsam schmelzen.
- Die Eier trennen und das Eigelb mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen.
- Die geschmolzene Schokolade / Kuvertüre zur Eigelbmasse rühren.
- Die Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf erwärmen bis sie sich aufgelöst hat (keinesfalls darf sie zu heiß werden oder gar kochen!) und dann unter die Eigelbmasse rühren.
- Die Sahne steifschlagen und zum Schluss den Zimt darühren. In einem anderen Behälter das Eiweiß ebenfalls steifschlagen. Beides nacheinander unter die Eigelbmasse heben.
- Die Moussemasse auf dem Karamell in den Törtchen verteilen. Die Törtchen bis zum oberen Rand damit befüllen und mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
Deko
- Für die Deko die Zartbitterschokolade auf einem Wasserbad oder in der Mikrowelle bei sehr niedriger Temperatur langsam schmelzen und mit Hilfe einer Gabel auf den Törtchen verteilen. Je ein Macaron daraufsetzen und alles mit Goldstaub bepudern.
- Die Törtchen bis zum Verzehr kühlstellen.
TIPP
- Die Mürbeteig Tartelettes kann man schon einige Tage im Voraus herstellen und bis zur Weiterverarbeitung kühl aufbewahren oder sogar einfrieren.
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