Zutaten
Für das Risotto:
- 500 g grüner Spargel
- 1 Prise Zucker
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butterschmalz
- 300 g Risottoreis
- 200 ml Weißwein
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 Zitrone, den Saft davon
- 100 g frisch geriebener Parmesan
- Salz
- Pfeffer
Für den Fisch:
- 2 Kabeljaufilets (ich habe die Kabeljaufilets von COSTA verwendet)
- 2 EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
- 1 / 2 Zitrone, den Saft davon
Zudem:
- Zitronenscheiben zum Dekorieren
- Ein paar Stengel Zitronenthymian zum Dekorieren
- Etwas rosa Pfeffer zum Dekorieren
Zubereitung
Risotto:
- Das untere Ende vom Spargel abschneiden und die untere Hälfte der Spargelstangen dann schälen. Die Spargelstangen im Anschluss in Stücke schneiden und in einem Topf mit Wasser und der Prise Zucker bissfest kochen. Danach abseihen und zur Seite stellen.
- Die Zwiebel kleinschneiden und im Butterschmalz andünsten. Den Reis dazugeben und glasig dünsten. Sodann zuerst mit dem Wein und danach mit der Gemüsebrühe aufgießen und bei mittlerer Temperatur unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
- Sobald das Ristotto cremiger und der Reis gar wird, den Zitronensaft und die Spargelstücke dazugeben, dann den Parmesan untermengen und alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Fisch:
- Den Fisch im Butterschmalz von beiden Seiten anbraten. Dann den Zitronensaft darüber träufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf dem Risotto anrichten und mit den Zitronenscheiben, dem Zitronenthymian und etwas rosa Pfeffer dekorieren.
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