Zutaten
Für ca. 4 Personen
Für den Salat:
- 500 g weißer Spargel
- 500 g grüner Spargel
- 200 g Feta
- 500 g Erdbeeren
Für das Dressing:
- 6 Esslöffel weißer Balsamico Essig
- 6 Esslöffel süßer Fruchtessig (wer keinen süßen Essig bekommt, der nimmt anderen Essig, sollte dann aber noch 1 - 2 Teelöffel Zucker mit ins Dressing geben)
- 6 Esslöffel Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Kräuter nach Wahl
Für die Deko:
- Frischer Schnittlauch
Zubereitung
- Den weißen Spargel komplett (bis auf die Köpfe) schälen, den grünen ca. bis zur Hälfte. Die trockenen Enden entfernen. Die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser ein paar Minuten bissfest kochen.
- Anschließend abseihen und mit kaltem Wasser abspülen (damit der grüne Spargel eine schöne Farbe behält und die Spargelstücke nicht weitergaren und zu weich werden).
- Den Feta zerbröckeln und dazugeben.
- Alle Zutaten fürs Dressing verrühren und über den Spargel und Feta geben. Anschließend nochmal mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.
- Die Erdbeeren waschen, vom Strunk befreien und vierteln. Unter den Spargel heben und den Spargel Erdbeer Salat sodann auf Teller verteilen.
- Mit frischem Schnittlauch bestreuen und servieren.
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