Die Vanilleschoten aufschneiden und das Mark herauskratzen.

Das Mark und die Schoten oder alternativ den Vanillezucker zusammen mit dem Zucker und der Sahne in einen Topf geben.

Unter Rühren aufkochen, danach vom Herd nehmen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Die Vanilleschoten herausnehmen.

Die Eigelbe verquirlen und in die etwas abgekühlte Sahne einrühren.

Den Topf dann wieder auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren die Masse nochmal bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen. Sprich, die Masse darf NICHT kochen, da sonst das Eigelb gerinnt.

Sobald die Vanillesauce eingedickt ist, den Topf vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen. Dabei immer mal wieder umrühren.

Die Sauce wird dicker, wenn sie abkühlt.

Zusammen mit z. B. etwas Mohnzucker zu den Dampfnudeln servieren.