Zutaten
Für 6 Mandel Eis Sandwiches:
Vegane Chocolate Chip Cookies (12 Stück):
- 200 g Weizenmehl
- 100 g Zucker
- 4 Esslöffel Baileys Almande
- 100 g vegane Margarine
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
- 50 g gehackte vegane Schokolade
Für das vegane Mandeleis:
- 200 g Cashews
- 150 ml pflanzliche Milch
- 50 ml Baileys Almande (alternativ Baileys Classic)
- 50 ml Ahornsirup (Menge kann je nach Geschmack etwas variieren, dies einfach vorsichtig ausprobieren. Wer es "mandeliger" möchte, der kann anstatt Ahornsirup auch einfach entsprechend mehr Baileys Almande dazugeben)
Zudem:
- 1 Glas veganer Schoko-Nuss-Aufstrich
- 50 g vegane Schokolade
- 50 g gehackte Mandeln
Zubereitung
Die veganen Chocolate Chip Cookies:
- Den Backofen auf 150 °C Umluft (170 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.
- Alle Zutaten außer der gehackten Schokolade mischen und gut verkneten. Zum Schluss erst die Schokolade unterkneten. Aus dem Teig 12 gleichgroße Bällchen formen und diese auf zwei Backbleche mit Backpapier setzen (die Cookies werden groß und brauchen Platz ringsherum).
- Die Cookies nun ca. 25 - 28 Minuten backen. Anschließend gut auskühlen lassen.
Das vegane Mandeleis:
- Für das Mandeleis die Cashews über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag in einem Sieb abtropfen lassen und anschließend in einen Blender geben.
- Alle weiteren Zutaten für das Eis hinzufügen und im Blender mixen. Zwischendurch den Blender ausschalten und die Masse mit einem Spatel nach unten schieben, damit sie gleichmäßig gemixt wird und nach und nach eine cremige Masse entstehen kann. Das kann je nach Mixer insgesamt durchaus 10 - 15 Minuten dauern.
- Die Masse in eine Eismaschine geben und gefrieren.
- Wer keine Maschine hat, der lässt die Masse in einem gefriertauglichen Gefäß in der Gefriertruhe gefrieren bis das Eis einigermaßen fest geworden ist. Zwischendurch allerdings hierbei immer mal wieder umrühren, damit die Eiskristalle zerschlagen werden.
Der Zusammenbau der Sandwiches:
- Sobald das Eis fest ist, mit einem großen Löffel einzelnen Portionen abstechen und auf einen Cookie geben. Einen großen Löffel vom Schoko-Nuss-Aufstrich darauf verteilen und einen zweiten Cookie daraufsetzen. Die Sandwiches sodann in der Gefriertruhe zwischenlagern.
- Die vegane Schokolade sowie die Mandeln grob hacken und die Sandwiches auf einer Seite darin wälzen. Anschließend bis zum Verzehr in der Gefriertruhe aufbewahren. Vor dem Verzehr allerdings erst einige Minuten bei Zimmertemperatur auftauen lassen, damit die Kekse etwas weicher werden.
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