Heute gibt es Pesto. Und zwar Bärlauch Pesto. Wer meine Instagram Stories verfolgt (zu meinem Kanal kommt man HIER), der weiß, dass wir ganz viel Bärlauch im Garten haben, der momentan wunderbar geerntet werden kann. Wir haben so viel davon, dass meine Mom und ich manchmal gar nicht mehr wissen wohin damit… Mom macht daher zum Beispiel super oft Bärlauchknödel, ich hingegen liebe Bärlauch Frischkäse, der schnell zusammengerührt ist, und viele viele weitere Ideen kommen bei uns jedes Jahr neu dazu.
Da es jedoch, egal wieviele Rezepte wir umsetzen, nach wie vor immer noch Bärlauch im Garten gibt und ich es zu schade finde, den Bärlauch einfach nicht zu nutzen, mache ich jedes Jahr Pesto daraus. Durch das Olivenöl und das zugesetzte Salz kann sich der Bärlauch in dieser Form nämlich ganz wunderbar mehrere Monate problemlos im Kühlschrank halten. Pesto kann man zudem nicht nur zu Pasta futtern, sondern man kann sooo viele tolle Rezepte mit umsetzen. Leckeren Dip draus machen, herzhaftes Zufpbrot oder Focaccia zum Grillen backen, Bärlauchbutter dazu reichen und und und.
Daher verrate ich Euch heute mein veganes Bärlauch Pesto Grundrezept in drei Varianten. Das ist wie oben beschrieben vielseitig einsetzbar und schlichtweg mega lecker! Vor allem aber ist es vegan, weil ich keinen Parmesan oder ähnliches mit dazumische, sondern tatsächlich nur Bärlauch, Nüsse oder Kerne, Salz und gutes Olivenöl. Und schon kann man cremiges Pesto rühren, das man nach Herzenslust an den eigenen Geschmack anpassen kann. Den Parmesan kann man bei Bedarf dann auch später bei der Verwendung mit unterrühren, wenn man ihn unbedingt möchte, aber man braucht ihn eigentlich überhaupt nicht, finde ich. Lieber bei Pastagerichten frisch geriebenen Parmesan drüber streuen. Hier kommt das Rezept für mein veganes Bärlauch Pesto Grundrezept in drei Varianten.
Das Rezept für mein veganes Bärlauch Pesto Grundrezept:
Zutaten
Bärlauch Pesto Alternative 1:
- 250 g Bärlauch
- 250 g Cashews (alternativ sind auch Macadamianüsse ganz toll)
- 1 TL, gehäuft Salz
- 250 ml Olivenöl
Bärlauch Pesto Alternative 2:
- 250 g Bärlauch
- 125 g Sonnenblumenkerne
- 125 g Kürbiskerne
- 1 TL, gehäuft Salz
- 250 ml Olivenöl
Bärlauch Pesto Alternative 3:
- 250 g Bärlauch
- 125 g Pekannüsse
- 125 g Macadamianüsse (alternativ Cashews)
- 1 TL, gehäuft Salz
- 250 ml Olivenöl
Zubereitung
- Alle Zutaten zusammen in einen leistungsstarken Mixer geben und bis zur gewünschten Konsistenz oder Cremigkeit rühren. Je länger man rührt, desto feiner und cremiger wird das Pesto (und durch das Mixen auch die Farbe etwas heller).
- Das Pesto in saubere Schraubgläser füllen (ich koche sie vorher aus), die Ränder oben sollten unbedingt sauber bleiben (!), und auf die Oberfläche vor dem Verschließen eine Schicht Öl gießen. Das macht das Pesto im Kühlschrank gelagert lange haltbar.
Tipp:
- Die Nüsse und Kerne kann man nach Belieben austauschen. Man benötigt von der Menge her einfach immer 3 gleiche Teile (1 Teil Bärlauch, 1 Teil Nüsse oder Kerne und 1 Teil Olivenöl. Plus Salz). Es passen zum Beispiel auch Haselnüsse, Mandeln, Pinienkerne und vieles mehr!
