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Heute gibt es ein richtig fluffiges Focaccia, aber nicht irgendeins, sondern ein Crispy Potato Focaccia, das – wie der Name schon sagt – zugleich auch crispy, also knusprig ist. Denn es hat eine Kruste aus dünnen Kartoffelscheiben, die beim Backen wunderbar bräunen und crunchy werden. Darunter befindet sich unser flauschig weicher Teig, der mit Lievito Madre zubereitet wurde. „Lievito was?!“ werdet Ihr Euch vielleicht fragen, aber das kann ich im nächsten Abschnitt aufklären und erläutern…
Was ist Lievito Madre?
Was um Himmels Willen ist Lievito Madre?! Lievito Madre ist die italienische Alternative zu unserem deutschen Sauerteig, es ist ein milder italienischer Sauerteig, der im Prinzip ebenfalls aus Mehl und Wasser besteht. Er kann für helle Brot- und Brötchenteige, Pizza und süße Hefeteige, aber auch für dunklere Brotteige verwendet werden. In Deutschland ist die „Mutter aller Hefen“ erst in den letzten Jahren populärer geworden. In Italien wird diese Art von Sauerteig bereits sehr lange verwendet. Für mein Focaccia habe ich den Lievito Madre von RUF verwendet. Das ist milder Weizen-Sauerteig, den es in zwei Varianten gibt – einer mit langer Teigruhe und einer mit kurzer Teigruhe. Mehr Infos zum Lievito Madre von RUF bekommt Ihr HIER.
Welches Topping eignet sich für Focaccia?
Wer keine Lust auf eine Kartoffelkruste hat, der kann diese beim Focaccia Rezept hier einfach weglassen. Es genügt, wenn man die Teigoberfläche mit ein wenig Olivenöl bepinselt und mit Salz und optional mit einigen getrockneten oder frischen Kräutern bestreut. Wer allerdins Lust auf ein anderes Topping hat, dem kann ich zum Beispiel auch folgende Zutaten empfehlen (alles immer mit ein wenig Olivenöl kombinieren):
- Oliven, am besten in Öl eingelegte
- Käse aller Art, z.B. Schafskäse oder geriebener Gouda
- Cherrytomaten oder Tomatenscheiben
- Paprikastreifen
- Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln
- Knoblauch
- Birnenspalten und Speck
Der Kreativität sind hier, wie so oft, fast keine Grenzen gesetzt… Hier aber nun das Rezept für mein Crispy Potato Focaccia, das Ihr wirklich mal probieren solltet!
Das Rezept für das Crispy Potato Focaccia:
Zutaten
Für den Teig:
- 550 g Mehl
- 1 TL Zucker
- 1 EL Salz
- 1 Packung Lievito Madre von RUF
- 4 EL Olivenöl
- 350 g Wasser
Zudem:
- Olivenöl zum Einpinseln
- 1-2 große Kartoffeln
- Salz
- getrocknete und/oder frische Kräuter nach Wahl
Zubereitung
- Zunächst das Mehl mit dem Zucker, dem Salz und dem Lievito Madre mischen. Sodann Olivenöl und Wasser dazugeben und alles mehrere Minuten lang zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
- Nun den Teig zu einer Kugel formen und dann in einer eckigen und mit Olivenöl ausgepinstelten Backform (meine Backform war ca. 25 cm auf 25 cm, da wurde das Focaccia aber recht dick. Klassischerweise backt man es etwas dünner, so dass eine Form von ca. 35 cm auf 25 cm optimal sein dürfte) ausbreiten. Etwas Olivenöl auf der Oberfläche einmassieren und abgedeckt nochmal ca. 30 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.
- Nach der Gehzeit mit den Fingern die typischen Löcher in den Teig drücken.
- Die Kartoffeln in sehr dünne Scheiben raspeln und auf der Oberfläche gleichmäßig anordnen. Mit Olivenöl bepinseln und mit Salz und Kräutern nach Wahl bestreuen.
- Das Focaccia ca. 25 Minuten backen, die Kartoffeln sollten eine schöne Bräunung angenommen haben.
