Ihr wollt Rhabarberkuchen, Ihr bekommt Rhabarberkuchen. Ich konnte es kaum abwarten, aber jetzt beginnt endlich die Rhabarber Saison! Und da ist es ja klar, dass es hier gleich mal leckeren Rhabarberkuchen gab. Sowohl bei meiner Mom, sie hat unseren absoluten Favoriten, einen ganz klassischen Rhabarberkuchen mit Baiser gebacken (das Rezept dazu gibt es HIER) und ich habe vor ein paar Tagen diesen einfachen und unfassbar leckeren Rhabarberstreuselkuchen gebacken. Und was soll ich sagen, ich bin wirklich mehr als begeistert! Den wird es hier in den nächsten Wochen definitiv noch öfters geben.
Dieser Streuselkuchen hat einen lockeren Rührteig als Boden, eine saftige Rhabarberschicht innendrin und knusprige Streusel obendrauf, die super buttrig und lecker schmecken. Was ich persönlich ganz toll finde ist, dass der Kuchen nicht allzu süß schmeckt. Den Rhabarber habe ich nämlich nicht gezuckert, sondern ganz pur auf den Teig gegeben. Ich dachte, dass die Streusel die nötige Süße schon abgeben und genau so ist es auch. Der Kuchen war wirklich genau richtig! Daher: Absolute Nachbackempfehlung!!!
Das Rezept für den einfachen Rhabarberstreuselkuchen:
Zutaten
Für den Boden:
- 240 g Butter, weich
- 230 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 Eier, Zimmertemperatur
- 150 g griechischer Joghurt
- 280 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
Zudem:
- ca. 700 g Rhabarber
Für die Streusel:
- 240 g Mehl
- 160 g Butter
- 80 g Zucker
- 1 gute Prise Salz
Zubereitung
- Den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.
Boden:
- Für den Boden die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker cremig aufschlagen. Anschließend die Eier nacheinander dazurühren. Immer erst ein weiteres Ei einrühren, wenn das vorherige sich gut mit der Teigmasse verbunden hat.
- Anschließend griechischen Joghurt, Mehl, Backpulver und Salz dazugeben und alles zu einem cremigen Teig verrühren. Den Teig gleichmäßig auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech (oder alternativ in einer großen, eckigen Backform) verstreichen. Die Oberfläche dabei einigermaßen glattstreichen.
- Den Rhabarber schälen und in Stücke schneiden. Diese auf der Teigoberfläche verteilen.
Streusel:
- Für die Streusel alle Zutaten miteinander verkneten bis ein bröseliger Teig entstanden ist. Diesen als Streusel auf dem Rhabarber verteilen und den Kuchen sodann ca. 45 - 55 Minuten backen (je nachdem ob man ein Backblech verwendet - dann eher 45 Minuten - oder eine Backform, die etwas kleiner ist als das Blech - dann eher 55 Minuten). Einfach einen Stäbchentest machen, um sicherzugehen, dass der Kuchen durchgebacken ist. Die Streusel sollten jedenfalls eine schöne goldgelbe Farbe bekommen haben.
Tipp:
- Zum Kuchen frisch geschlagene Sahne servieren!
6 Kommentare
Vielen Dank für das Rezept. Der Kuchen ist super lecker 😋
Das freut mich! Vielen Dank 😊
Klingt super lecker und wird sofort nachgebacken 😋 Ist das Rezept für ein ganzes Backblech oder für eine kleinere Form gedacht?
Hallo Lisa. Das Rezept ist für ein Backblech ausgelegt. 😊 Mara
Hey ho 🤗
zu aller erst möchte möchte ich mich für das Rezept bedanken. Ich kam eigentlich ganz gut zu Recht. aber perfekt habe ich es nicht hinbekommen. Bei Rezepten ist meine größte Unsicherheit, dass ich zu wenig Routine beim Backen habe und dann kleine Fehler einbaue.
Geschmacklich ist der Kuchen wunderbar. Aber ein paar Fragen zur Umsetzung habe ich dennoch. Ich habe ihn jetzt zwei Mal gebacken und bin auf die selben Probleme gestoßen.
Vielleicht kann ich hier ja noch ein paar kleine Tipps mitnehmen 🙂
1. Boden
In den Bildern sieht der Boden sehr locker und luftig aus. Bei mir ist er weniger fluffig und eher zu „nass“. So als hätte ich zu viel Butter ran. Es erinnert mich irgendwie an Brownies. Ich bastel immer einen Rahmen aus backpapier um das Blech nicht zu verschmutzen aber die Butter geht bei dem Kuchen trotzdem durch. sonst eigentlich nicht.
Liegt das an der Butter Buttertemperatur? Ich mache sie meistens in der Mikrowelle warm, dann ist sie so halb geschmolzen und der Rest weich.
Oder liegt es am Ofen? 160 C° ist ja nicht so genau am Ofen einstellbar. Ist die Temperatur vielleicht zu niedrig? Schön gold gelb wird er zumindest.
2. Streusel
Beim ersten Mal sind sie ganz OK geworden. Beim zweiten Mal sind sie einfach komplett breit gelaufen. Es sieht jetzt so aus als hätte ich noch eine Teigdecke drüber gegossen.
Hier denke ich liegt es an der warmen Butter?
Aber eigentlich habe ich bei beiden Versuchen alles genau gleich gemacht.
Bei meinem zweiten Versuch war der Rababer nicht so 100% ig frisch und knackig sondern eher ein wenig labberig. Kann das die Streusel versauen?
Ich hoffe, dass du mir ein bisschen etwas auf den Weg geben kannst.
Vielen Dank schon Mal
.. und immer schön gesund bleiben 😷 Ich freue mich darauf weitere Rezepte zu probieren.
Hallo und vielen Dank für dein Feedback! 😊 Es freut mich, dass der Geschmack des Kuchens dir gefällt – und keine Sorge, beim Backen passieren solche kleinen Missgeschicke öfter mal! Ich helfe dir gerne weiter.
Zum Boden:
Wenn der Boden zu nass und eher wie Brownies wird, könnte es an der Buttertemperatur liegen. Halb geschmolzene Butter kann das Rezept tatsächlich beeinflussen, da sie nicht gleichmäßig mit den anderen Zutaten vermischt wird. Ich empfehle, die Butter leicht anzuschmelzen, aber sicherzustellen, dass sie nicht zu flüssig ist – eher weich, aber nicht geschmolzen. Falls der Ofen zu ungenau ist, kannst du die Temperatur auch etwas höher stellen (z. B. 170°C), um sicherzustellen, dass der Kuchen gleichmäßig backt. In meinem Rezept habe ich 160°C Umluft geschrieben. Das wären bei einer Ober-/Unterhitze dann 180°C.
Zu den Streuseln:
Wenn die Streusel zu sehr verlaufen, kann das tatsächlich an der Butter liegen, die zu warm ist. Anders wie beim Teig, sollte hierfür die Butter kalt sein. Kalt verarbeitete Butter hilft den Streuseln, ihre Form zu behalten. Frischer Rhabarber sorgt auch für eine bessere Konsistenz, da überreifer Rhabarber viel Flüssigkeit abgibt und die Streusel „verfließen“ lässt.
Ich hoffe, das hilft dir weiter! Manchmal ist es wirklich eine kleine Anpassung, die den Unterschied macht. Viel Spaß weiterhin beim Ausprobieren der Rezepte! 😊 Mara