Erdbeer Käsesahne ohne Gelatine

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Ich präsentiere Euch den fluffigsten Kuchentraum überhaupt, eine Erdbeer Käsesahne Torte mit wolkenweichem Biskuit und cremig sahniger Erdbeerfüllung. So lecker! Das Ganze habe ich gänzlich ohne Gelatine zubereitet, sondern in diesem Fall mit Agar-Agar, dem pflanzlichen Geliermittel, das anstelle von tierischer Gelatine eingesetzt werden kann. Geht ganz einfach und die Ergebnisse sind genauso hervorragend, da sprechen die Fotos wahrscheinlich für sich.

Ich habe die Bio Agartine von RUF verwendet. Dieses pflanzliche Geliermittel kann tierische Gelatine einwandfrei ersetzen und den Süßspeisen oder z. B. auch herzhaften Sülzen ganz natürlich und ohne tierische Produkte die gewünschte Festigkeit verleihen. Die Agartine wird nämlich aus Blau- oder Rotalgen gewonnen. Die Zutaten der RUF Bio Agartine sind aus zertifiziert kontrolliertem biologischen Anbau und ein Beutel ist ausreichend für 500 ml Flüssigkeit, das entspricht ca. 6 Blatt Gelatine. HIER gibt es alle Infos zur Bio Agartine von RUF.

Kleiner Hinweis: Gewöhnlich darf man Geliermittel nicht aufkochen, da sie sonst ihre Gelierkraft verlieren. Agar-Agar bzw. Agartine MUSS unbedingt aufgekocht werden, da sie sonst nicht geliert. Daher den Inhalt des Beutels der RUF Agartine in einem Kochtopf 2 Minuten aufkochen und anschließend in die kalten Zutaten rühren. Danach die Masse zügig in die gewünschte Form füllen und abwarten. Bei der Zugabe von geschlagener Sahne (z.B. für Tortenfüllungen) muss die heiße Masse jedoch erst abkühlen, da die Sahne sonst schmilzt. Im Rezept wird aber alles genau erklärt.

Das Rezept für die Erdbeer Käsesahne ohne Gelatine:

Erdbeer Käsesahne ohne Gelatine

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Gericht: Gebäck

Küche: Deutsch, Deutschland

Keyword: Agar Agar, einfaches Rezept, Erdbeer, Käsesahne, ohne Gelatine

Zutaten

Für den Biskuit:

• 4 Eier
• 250 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 250 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver

Für die Erdbeer Käsesahne Füllung:

• 350 g Erdbeeren
• 100 g Zucker
• 350 g Magerquark
• 200 g Schmand
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 2 Päckchen Bio Agartine von RUF (diese entspricht 12 Blatt Gelatine. Hier bitte darauf achten, denn verschiedene Marken haben unterschiedlich große Mengen in ihren Päckchen)
• 400 g Sahne

Zudem:

• Puderzucker zum Bestäuben
• Frische Erdbeeren, halbiert

Zubereitung

Biskuit:

• Den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober- / Unterhitz) vorheizen.
• Für den Biskuitboden die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker einige Minuten schaumig schlagen.
• Mehl und Backpulver mischen, dann in die Eiermasse sieben und unterheben.
• Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Sprinform (Durchmesser ca. 26 cm oder alternativ eine Herzform) füllen und ca. 25 - 30 Minuten backen. Einen Stäbchentest machen, um sicherzugehen, dass der Biskuit durchgebacken ist. Anschließend gut auskühlen lassen und den Biskuit dann quer in zwei Böden durchschneiden. Einen der Böden wieder zurück in die Springform legen und den Rand drumherum befestigen.

Erdbeer Käsesahne Füllung:

• Die Erdbeeren mit dem Zucker pürieren. 100 ml davon zur Seite stellen. Das übrige Püree mit dem Magerquark, dem Schmand und dem Vanillezucker verrühren.
• Die Sahne steifschlagen und zunächst zur Seite stellen.
• Nun die 100 ml Erdbeerpüree mit der Agartine in einem Topf aufkochen und anschließend mit der Quarkmischung verrühren.
• Im Anschluss die Sahne unterheben und die Masse zügig auf den Biskuitboden füllen, glattstreichen und dann die 2. Biskuithälfte darauflegen. Die Erdbeer Käsesahne Torte nun mindestens 4 Stunden, besser noch über Nacht, im Kühlschrank kühlen.
• Vor dem Servieren den Rand der Springform mit einem Messer vom Kuchen lösen, die Torte dann mit Puderzucker bestäuben und mit frischen Erdbeerhälften toppen.

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