Ganacheturm mit scharfer Nougatsahne neben Himbeermousse und rotem Trüffel

Ganacheturm mit scharfer Nougatsahne neben Himbeermousse und rotem Trüffel

Ganacheturm:
Für den Blondie die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Butter und die weiße Schokolade über einem heißen Wasserbad oder in der Mikrowelle langsam schmelzen lassen. Anschließend zur Eiermasse hinzugeben und verrühren. Nach und nach das Mehl hineinrühren und alles gut vermengen. Eine große Springform einfetten und den Teig einfüllen. Bei 180 Grad ca. 20 Minuten lang backen. Auskühlen lassen.

Dunkle Ganache:
Die Kuvertüre klein hacken. Die Sahne aufkochen, über die Kuvertüre geben, kurz warten und dann so lange rühren, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Über den erkalteten Blondie geben. Kalt werden lassen.

Weiße Ganache:
Wie mit der dunklen Ganache verfahren. Die Kuvertüre klein hacken. Sahne aufkochen, über die Kuvertüre geben. Kurz warten. Rühren bis sich die Kuvertüre aufgelöst hat. Dann auf die dunkle Ganacheschicht geben. Auskühlen lassen bis die Ganache fest ist und dann kleine Türmchen ausstechen oder schneiden.

Himbeermousse:
Die Himbeeren mit dem Zucker pürieren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, tropfnass in einen Topf geben, erhitzen (aber ja nicht kochen, sonst wird das Mousse nachher nicht fest!). Sobald sie flüssig ist, einen Löffel vom Himbeerpüree unterrühren, dann erst das restliche Püree dazu rühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben sowie die 2 Eiweiß mit einem Päckchen Vanillezucker steif schlagen und unterheben. Das Mousse in eine Form geben und für einige Stunden kalt stellen.

Rote Erdbeer Trüffel:
Für die Füllung 400 g der Kuvertüre sehr klein hacken. Dann die Sahne aufkochen und zu der klein gehackten Kuvertüre geben. Alles mit einem Schneebesen gut durchrühren, und zwar so lange, bis sich die Kuvertüre aufgelöst hat. Das Erdbeerpüree oder die Erdbeerpaste unterrühren. Die Masse in einen Spritzbeutel (mit kleiner Lochtülle) füllen und die Hohlkörper damit bis kurz unter den Rand befüllen. Dann alles gut trocknen lassen, am besten über Nacht.

Am nächsten Tag etwas von der Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Hier braucht ihr nur wenig, es müssen nur die Einfülllöcher der Pralinenhohlkugeln verschlossen werden. Hierzu die geschmolzene Kuvertüre wieder in einen Spritzbeutel geben und die Kugeln verschließen. Alles erneut gut trocknen lassen.

Im nächsten Schritt die restliche Kuvertüre klein hacken, im Wasserbad schmelzen und von der roten Lebensmittelfarbe dazugeben. Soviel bis die gewünschte Farbe für die Pralinen erreicht ist. Dann die Kugeln mit einer Pralinen- oder Haushaltsgabel ganz kurz in die flüssige Kuvertüre eintauchen. Danach auf einem Pralinen- oder Kuchengitter abtropfen lassen. Wer will kann sie noch in den Handflächen wälzen, dann bekommen sie ihren typisch aussehenden Trüffelmantel.

Nun könnt ihr die Pralineneiner noch nach Belieben verzieren und wie ich zum Beispiel mit essbarem Glitzerpulver bestreuen.

Scharfe Nougatsahne:
Für den Nougatschaum den klein geschnittenen Nougat und das Chilipulver in der Sahne in einem Topf bei schwacher Hitze auflösen. Auskühlen lassen und dann alles in den Whip füllen. Zwei Sahnekapseln aufschrauben, kräftig schütteln und auf den Dessertteller sprühen.

Viel Spaß beim Nachkochen!!

☆ Mara

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