Rhabarberkuchen mit Baiserhaube ganz klassisch wie bei Oma

*Omas Rhabarberkuchen Rezept

Ich kann euch gar nicht sagen, wie sehr ich das geliebt habe als Kind früher bei meinen Großeltern während der Rhabarbersaison. Dort gab es den besten klassischen Rhabarberkuchen mit Baiserhaube. Wir alle stürzten uns auf dieses Backwerk, sobald es aus dem Ofen kam und endlich angeschnitten werden konnte. Die Warterei, bis er kühl genug war, um endlich verputzt werden zu können, kam einem manchmal wie eine halbe Ewigkeit vor. Herrje, wir haben diese Tage genossen! Meine Güte, da kommen wirklich Kindheitserinnerungen hoch. Wenn Ihr jetzt sofort los backen wollt, das Rezept findet Ihr am Ende des Artikels.

Ein Rezept für so einen Rhabarberkuchen mit Baiser wie bei meiner Oma früher gibt es übrigens auch in meinem ersten Buch namens „Mara´s Sweet Goodies“. 84 süße Rezepte, von Frühstücksrezepten über Kuchen und Teilchen bis hin zu Eis. Wer das Buch mag, der kann es direkt bei mir bestellen (19,50 € zzgl. Versandkosten von 1,90 €). Auf Amazon ist es nämlich ausverkauft, sofern ich richtig liege. Schreibt mir bei Bedarf einfach eine eMail an lifeisfullofgoodies@web.de!

Saftiger Rhabarberkuchen mit knuspriger Baiserhaube

Was mich bei Oma immer fasziniert hat, ist, wie sie es hinbekommen hat, dass der Rhabarberkuchen so saftig und die Baiserhaube so knusprig geworden ist. Wie bekommt ihr es also hin, dass der Baiser innen weich und außen knusprig ist? Dazu gibt es eine Grundregel: Je mehr Zucker ihr verwendet, desto knuspriger wird der Baiser. Im Umkehrschluss bedeutet das: Je weniger Zucker verwendet wird, desto weicher wird der Baiser. Und natürlich solltet ihr den Kuchen, oder besser gesagt den Boden, zuerst backen. Danach kommt der Baiser auf den Rhabarberkuchen. Danach kommt noch mal beides zusammen in den Ofen, aber nur kurz, bei Oberhitze. Aber das erkläre ich euch genauer am Ende des Artikels in meinem Rezept.

Woher kommt der Rhabarberkuchen?

Als ich diesen Artikel geschrieben habe, um Omas Rhabarberkuchen Rezept mit euch zu teilen, habe ich mich irgendwann gefragt: “Woher kommt der Rhabarberkuchen eigentlich?”
Das geht mir bei Rezepten in letzter Zeit oft so, weil Essen ja auch etwas mit Kultur zu tun hat und mich der Hintergrund sehr interessiert. Also die ersten Erwähnungen von Rhabarberkuchen gehen sogar zurück bis in das Jahr 1739. Damals war von einem “Siberian rhubarb pie” die Rede. Das erste Rezept für Rhabarberkuchen stammt angeblich aus dem Jahr 1777. Es wurde in der Frauenzeitschrift “The Lady’s Assistant for Regulating” abgedruckt und dort als Rhabarbertörtchen bezeichnet. Süß, oder?

Andere tolle klassische Kuchen

Egal mit welcher Freundin ich über Rhabarberkuchen rede, da kommt immer als erstes, meine Oma hat damals den Besten gebacken. Es ist einfach ein Klassiker. Aber es gibt natürlich auch noch andere klassische Kuchen, die Oma früher gebacken hat. Ich hab mal eine Liste für euch zusammengestellt als Inspiration. Danach kommt Omas Rhabarberkuchen Rezept.

Schwarzwälder Kirschtorte: Alsooo, mir fällt als allererstes die Schwarzwälder Torte ein. Früher, als wir regelmäßig in unserer Wohnung auf dem Feldberg im Schwarzwald urlaubten, gab es diese Torte natürlich überall.

Käsekuchen: Ein Klassiker schlechthin. Mit Topfen bzw. Magerquark oder Schichtkäse gemacht. So lecker! Auf der Suche nach dem perfekten Käsekuchenrezept, auf welcher meine Familie und ich uns seit vielen vielen Jahren befinden, sind uns schon so einige Rezepte untergekommen. Es gibt ihn auch als Käsekuchen mit Rhabarber.

Linzertorte: Ich LIEBE sie! Allerdings nur eine einzige auf der Welt, nämlich die von meiner Mom, die früher schon meine Oma gebacken hat. Das ist die einzig wahre für mich, die einzige die mir schmeckt, und zwar göttlich! Dieser Kuchen ist so saftig, so genial im Geschmack, eine Sensation! Und das Rezept bleibt bis auf weiteres unser Familiengeheimnis. Sorry, aber das ein oder andere muss man auch mal für sich behalten können. Was ich aber teilen kann, ist mein Rezept für Linzer Plätzchen.

Marmorkuchen: Auch so ein klassisches Teil. Den kennt jeder und den mag doch auch so ziemlich jeder. Geht auch immer, egal zu welchem Anlass. Wenn man mal nicht weiß was man backen oder kredenzen soll, mit einem liegt man nie, wirklich NIE, verkehrt.

Klassischer Rhabarberkuchen mit Baiserhaube

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Zutaten

• 1,5 kg Rhabarber
• 5 Esslöffel Zucker

Für den Teig:

• 250 g weiche Butter
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 1 großes Ei
• 250 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver

Für das Baiser:

• 3 kalte Eiweiß
• 1 Prise Salz
• 100 g feiner Zucker

Zudem:

• Butter für die Springform

Zubereitung

• Den Rhabarber waschen, schälen und in sehr kleine Stücke schneiden. Mit 5 Esslöffeln Zucker gut zuckern. Ca. 1 Stunde ziehen lassen.
• Den Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.
• Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Vanillezucker, Salz und Ei unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und ebenfalls unterrühren.
• Den Rhabarber in einem Sieb gut abtropfen lassen.
• Den Teig in eine gebutterte Springform füllen und die Rhabarberstücke auf den Teig legen.
• Den Kuchen ca. 35-40 Minuten backen und dann kurz herausnehmen, um das Baiser aufzutragen. Dieses bereitet man aber zuerst vor, bevor man den Kuchen aus dem Ofen holt! Den Ofen zwischenzeitlich natürlich an lassen!
• Bevor man den Kuchen aus dem Ofen holt wird also noch das Baiser zubereitet. Dafür die Eiweiße mit der Prise Salz steif schlagen, den Zucker nach und nach während dem Schlagen einrieseln lassen.
• Den festen Eischnee nun auf den Kuchen streichen und den Kuchen im Ofen nochmals ca. 8-10 Minuten backen, so lange bis der Eischnee ganz leicht gebräunt ist. Aufpassen, damit er beim Backen nicht zu dunkel wird, das geht nämlich ganz schnell!!
• Den Rhabarberkuchen komplett auskühlen lassen, bevor man ihn anschneidet, da er ansonsten verlaufen kann! Die Goldtröpfchen auf dem Baiser sind nicht sofort vorhanden, sondern entwickeln sich erst nach einiger Zeit.

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