Münsterländer Bauernstuten

Die Münsterländer Bauernstuten. Hört sich lecker an, schmeckt mindestens genauso gut. Dieses Brot ist zu meinen absoluten Lieblingen aus Papa´s Brotsortiment aufgestiegen. Perfekte Krust, grandiose Konsistenz und wahnsinnig leckerer Geschmack. Vorallem ist es nicht nur für Herzhaftes geeignet, sondern auch für Süßes. Das heißt, man kann es auch bestens mit Marmelade oder Nutella zum Frühstück futtern.

Da hat Papa mal wieder ganze Arbeit geleistet. Wie dem ein oder anderen Leser bereits bekannt ist, macht Papa am liebsten Brot in seinem tollen Brotbackofen im Garten, welcher ganz altmodisch mit Holz befeuert wird. Hierin variieren die Backzeiten natürlich immer und es ist deshalb auch immer schwierig zu sagen, wie lange das Brot darin backen muss. Jeder mit so einem Holzofen weiß, dass man da einfach ein wenig Erfahrung sammeln muss wie man den eigenen Ofen am besten handhabt.

Da der Gartenofen aber nur bei schönem Wetter zum Einatz kommt, hat Paps diese Brotvariante auch schon des Öfteren im ganz normalen Backofen in der Küche gebacken. Auch darin gelingt es fantastisch! Und für den normalen Ofen kann ich natürlich auch genauere Backzeiten angeben.

Das Rezept für 2 Stuten kommt hier:

20 g Hefe (ca. 1/2 Würfel)

500 g Buttermilch (zimmerwarm, damit die Hefe gehen kann)

75 g flüssiger Natursauerteig (selbst angesetzt oder im Beutel)

300 g Weizenmehl (Type 550)

200 g Roggenmehl (Type 1150)

15 g Salz (ca. 3 Teelöffel)

Mehl zum Verarbeiten

Die Hefe in einer Schüssel in der Buttermilch auflösen. Mit dem Sauerteig verrühren, dann das Weizen- und das Roggenmehl hinzugeben und das Salz einstreuen. Alles gut verkneten und unterarbeiten.

Den Teig 8-10 Minuten gut durchkneten, entweder per Hand oder in der Küchenmaschine. Zwei runde Laibe daraus formen. Diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche abgedeckt 20 – 30 Minuten gehen lassen.

Die Teigballen sodann etwas flach drücken und an mehreren Stellen ringsum von außen nach innen falten, damit sie ungefähr so aussehen wie auf den Fotos. Dann die Brote nochmal kurz ruhen lassen. Die Oberfläche reißt beim Backen nachher schön auf, so dass es viel leckere Kruste und ein saftiges Innenleben geben wird.

Inzwischen den Backofen auf 210 Grad vorheizen. Umluft empfiehlt sich beim Brotbacken eher weniger. Ein Blech im Ofen erhitzen. Sobald die Temperatur erreicht ist, das Blech herausnehmen, die Brote darauf in den heißen Ofen schieben und 5 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 200 Grad herunterschalten und ca. 25 Minuten fertig backen. Wer eine festere Krust haben möchte, der besprüht die Laibe im Ofen zwischendurch zwei, drei Mal mit etwas Wasser.

Auskühlen lassen und gleich probieren!

☆ Mara

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