Rhabarberpüreekuchen mit Toasted Marshmallow Fluff

Marhsmallow Fluff. Dieses Wort klingt wie Musik in meinen Ohren. Oder eben diese beiden Wörter. Wie auch immer. Dieses Zeug ist monstermäßig gut! Zum ersten Mal aß ich die weiße, zähe, klebrige, zuckersüße und bombenmäßig leckere fluffige Creme als ich mit 13 Jahren in Amerika war. Und sie war ja sooo lecker! Dennoch muss ich sagen, selbst gemachter Marshmallow Fluff schmeckt NOCH besser! Das beweist unter anderem dieser sensationelle Kuchen hier.

Das erste Mal im Land der unbegrenzten Möglichkeiten, das war natürlich ein wahnsinniges Highlight. Alles war größer, schöner und imposanter. Auch die Supermärkte. Heilige Sch…, wart Ihr schonmal in einem typisch amerikanischen großen Supermarkt?! Ist das nicht der Wahnsinn? Die sind sooo rieisg, es gibt unfassbar viele Lebensmittel, unglaublich viel Auswahl. Da steht man dann nicht nur vor einem einzigen Regal Milch, sondern vor einer meterlangen Regalwand voll mit Milch unterschiedlichster Ausführungen. Es gibt nicht nur 20 oder 30 Sorten Cereals, sondern gefühlte 200. Man findet Lebensmittel, die man bei uns hier im Lande noch nie gesehen hat und man entdeckt Neuigkeiten, die man ubedingt probieren muss.

Aber es ist ja nicht nur die Auswahl der verschiedenen Produkte, die einen total überfordert, es sind auch die Größen der einzelnen Packungen. Eine kleine Packung Gummibärchen?! Nee, is´nich, es gibt die süßen Dinger gleich in ganzen Eimern. Ähnlich wie bei uns im Großmarkt. Und um nochmal auf die Milch zurückzukommen: Ein 1-Liter Tetrapack?! Was ist das?! In den USA gibt es die Milch in Kanistern! Gerne auch gleich mit 5 Litern Füllmenge. Ebenso die Fruchtsäfte. So jedenfalls hab ich das von damals noch in Erinnerung…

Herrlich war das! Ich sag´s Euch. Ich war damals so geflasht und wollte so viele Produkte probieren, dass ich gar nicht wirklich hinterher kam. Ein Jahr später war ich erneut in Amerika und hatte vier Wochen Zeit, mich durch all die Leckereien zu futtern. Allerdings nicht ohne Konsequenzen. Ich brachte 7 Kilo mehr mit nach Hause. Jedoch nicht als Süßigkeitenvorrat im Koffer, sondern in Form von Gold auf den Hüften. Aber das war´s wert!

Das Rezept für den Rhabarberpüreekuchen mit Toasted Marshmallow Fluff:

Rhabarber-Tarte mit Toasted Marshmallow Fluff

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Zutaten

Für den Boden:

• 125 g weiche Butter
• 275 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 3 große Eier
• 150 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 100 ml Milch

Für das Rhabarberpüree:

• 550 g geschälter roter Rhabarber oder grüner Rhabarber plus 3 Esslöffel Rote Bete Saft
• 100 ml Wasser
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver Vanille

Für den Toasted Marshmallow Fluff:

• 240 g Zucker
• 240 ml Wasser
• 3 Eiweiß
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 240 g Puderzucker

Zubereitung

• Den Backofen auf 150 °C Umluft (170 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.
• Die weiche Butter mit 125 g vom Zucker, dem Salz und dem Vanillezucker schaumig schlagen.
• Die Eier trennen. Die Eigelbe nacheinander in die Butter-Zucker-Masse einrühren.
• Das Mehl mit dem Backpulver mischen und zusammen mit der Milch ebenfalls dazurühren.
• Den Teig schön cremig rühren und in eine gefettete Backform (Durchmesser ca. 26 cm) füllen.
• Das Eiweiß steifschlagen, den restlichen Zucker einrieseln lassen und einige Minuten rühren bis der Eischnee schön glänzt und der Zucker sich aufgelöst hat. Diesen sodann auf den Teig streichen, gleichmäßig verteilen und den Kuchen ca. 1 Stunde backen.
• Nach ca. 30 Minuten Backzeit die Oberfläche des Baisers (welches im Ofen bereits etwas aufgegangen sein dürfte), mit einem Löffel "zerschlagen" und etwas plattdrücken. Anschließend weiterbacken. Das Baiser ist einfach nur eine Zwischenschicht, die den Kuchen noch leckerer macht.
• Für das Rhabarber-Püree den geschälten Rhabarber in Stücke schneiden und mit 100 ml Wasser, dem Vanillezucker und dem Zucker in einem Topf aufkochen. Sofern man keinen roten Rhabarber bekommt, kann man den grünen Rhabarber auch mit 3 Esslöffeln Rote Bete Saft mischen, um ihn zu färben (den Saft schmeckt man nachher nicht raus). Alles einige Minuten kochen bis der Rhabarber weich ist und dann pürieren.
• Das Puddingpulver mit 4-5 Esslöffeln Wasser glattrühren und in das kochende Püree geben. Unter Rühren kurz weiterkochen lassen, dann vom Herd nehmen, kurz abkühlen lassen und sodann auf der Kuchenoberfläche verteilen.
• Nun den Kuchen über Nacht in den Kühlschrank stellen, dabei den Ring der Springform nach wie vor am Kuchen belassen, damit das Püree nicht runterläuft.
• Für den Toasted Marshmallow Fluff den Zucker mit dem Wasser in einem Topf aufkochen und ca. 10 Minuten zu einem Sirup einkochen. Danach abkühlen lassen.
• Das Eiweiß steifschlagen, das Backpulver und den Vanillezucker dazugeben. Während dem Schlagen nach und nach auch das Zuckersirup einfließen lassen. Den Eischnee nun 8 - 10 Minuten auf höchster Stufe cremig schlagen.
• Sodann den Puderzucker dazugeben und nochmal gute 5 Minuten weiterschlagen bis eine zähcremige Masse entstanden ist.
• Den Marshmallow Fluff auf den Kuchen geben und mit einem Flambierer die Oberfläche des Fluffs "toasten". Wer keinen Flambierer hat, der kann den Kuchen bei 180 °C Umluft nochmal kurz in den Ofen stellen bis der Marhsmallow Fluff leicht gebräunt ist. Das geht recht schnell, insofern in Ofennähe bleiben
• Den Kuchen sodann nochmal in den Kühlschrank stellen bis der Fluff etwas fester geworden ist.

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☆ Mara