Schokoladenmacarons

Schokolade geht immer. Vor allem jetzt, wo es wieder kühler ist und uns der Herbst schon voller Wucht getroffen hat. Und um ein Stimmungstief zu vermeiden hilft Schokiiii!

Deshalb war es mal wieder soweit, die Macaronsmatten wurden ausgepackt und es wurden kleine schokoladige Schönheiten gebacken.

Das Macaronbacken ist immer eine spannende Sache, zumindest dann, wenn man – wie ich – kein Profi darin ist. Der spannendste Moment ist tatsächlich, wenn die Macaronschalen im Ofen endlich ihre „Füßchen“ kriegen und diese – so Gott will – nach dem Auskühlen ebenfalls noch schön und gut sichtbar behalten. Ist das der Fall, kann danach ja so gut wie nichts mehr schiefgehen…

Das Wichtigste bei den Macarons sind nämlich die „Füßchen“, die gekräuselten Ränder der Macaronschalen. Sie sind typisch für die Süßwaren und damit auch unentbehrlich. Zudem darf die Oberfläche der Macarons beim Backen nicht aufreißen. Das zu verhindern ist aber ganz einfach, man muss die auf das Blech aufgespritzten Teigtupfen einfach eine halbe Stunde antrocknen lassen, bevor man die Macarons in den Backofen schiebt. Schon hat man verhindert, dass die Oberfläche beim Backen aufreißt.

Das Rezept:

Für die Macaronschalen:

150 g geschälte und gemahlene Mandeln
290 g Puderzucker
30 g Kakaopulver
135 g Eiweiß
1 Prise Salz
40 g Zucker

(wer will kann bei der Farbe zudem noch mit brauner Lebensmittelfarbe in Pulverform nachhelfen)

Für die Schokoladenfüllung:

200 g gute Zartbitter-Schokolade
100 ml Sahne
200 g Butter
40 g Puderzucker

Den Backofen auf 150 Grad Umluft (170 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Die Mandeln mit dem Puderzucker und dem Kakaopulver mischen und fein sieben. Am besten sogar zwei Mal. Das Sieben ist wichtig, um nachher glatte Oberflächen auf den Macaronschalen zu bekommen. Sind die Mandeln zu grob, wird auch die Oberfläche grob.

Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Zum Schluss den Zucker einrieseln lassen und weiter mixen, bis eine glänzende Eiweißcreme entstanden ist. Bei Bedarf noch die Lebensmittelfarbe hinzugeben. Nun zunächst vorsichtig ein Drittel der Mandelmischung unter das Eiweiß heben. Sodann das zweite Drittel und danach das dritte Drittel unterheben. Es soll eine homogene Masse entstanden sein. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und kleine Macarontupfen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen (nicht zu groß, die Tupfen laufen noch ein wenig auseinander). Die Tupfen ca. 30 Minuten antrocknen lassen. Dann ca. 13-15 Minuten backen (die Backzeit kann immer etwas variieren, das muss man bei dem eigenen Backofen einfach ausprobieren). Danach die Macarons auskühlen lassen.

Derweil die Schokolade klein hacken. Die Sahne zum Kochen bringen und über die gehackte Schokolade gießen. Kurz warten und dann verrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Die Butter mit dem Puderzucker schaumig rühren. Dann die Schokolade einrühren und die Creme nochmals gut aufschlagen.

Die Macaronschalen vorsichtig lösen. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und je eine Macaronschale befüllen und eine zweite Schale darauf setzen.

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☆ Mara

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