Zutaten
Für den Teig:
- 200 g Mandeln, gemahlen
- 100 g Haselnüsse, gemahlen
- 180 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Päckchen Zitronenschale (oder Abrieb von 1 Bio Zitrone)
- 2 Eiweiß (das Eiweiß muss zuvor nicht steifgeschlagen werden, es kommt einfach ganz pur zu den Zutaten dazu)
- 1 Prise Salz
Zudem:
- 3-4 EL gemahlene Mandeln zum Ausstreuen der Arbeitsfläche
- 1 Eiweiß zum Wälzen der Teigkugeln
- 1 Handvoll Mandelblättchen zum Wälzen
- Etwas Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung
- Alle Zutaten für den Teig miteinander verkneten bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist (der Teig darf auch ein wenigkleben, das geht in Ordnung). Den Teig in Folie wickeln & ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober-/ Unterhitze) vorheizen.
- Den Teig nach dem Ruhen zu Rollen formen und diese in mundgerechte Stücke schneiden. Sollte der Teig zum Rollen zu stark kleben, kann man die Arbeitsfläche zuvor mit ein paar gemahlenen Mandeln ausstreuen, dann lässt er sich besser verarbeiten. Jedes Stück zu einer Kugel formen, die Kugeln dann zuerst im Eiweiß wälzen und anschließend in den Mandelblättchen.
- Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und ca. 10 Minuten backen. Nicht zu lange backen, denn die Kugeln werden nach dem Auskühlen noch fester und sollen innendrin schön weich bleiben. Außen knusprig, innen weich, so sind sie perfekt.
- Nach dem Auskühlen noch mit Puderzucker bestäuben.
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