Zutaten
Für die Muffins:
- 125 g weiche Butter
- 125 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Eier
- 200 g Mehl
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 170 ml Milch
- 1 Apfel
- 1 TL Zimt
- 50 g Rosinen
- 50 g gehackte Mandeln oder Mandelstifte
Für das Topping:
- 1 Päckchen Schlagcreme von RUF
- 150 ml Milch
Für das Krokant:
- 200 g Zucker
- 100 g Mandelblättchen
Zubereitung
Muffins:
- Den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.
- Für die Muffins die weiche Butter mit dem Zucker sowie dem Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier nacheinander unterziehen. Dann das Mehl, das Backpulver und die Milch hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Apfel schälen, entkernen und in minikleine Stücke schneiden oder reiben. Die Stücke mit dem Zimt bestreuen, gut mischen und unter den Teig heben. Anschließend noch die Rosinen und die gehackten Mandeln unterheben.
- Den Muffinteig in Muffinförmchen geben und ca. 20 – 25 Minuten (je nach Größe der Muffinformen) backen. Einfach einen Stäbchentest machen, um sicherzugehen, dass der Teig durchgebacken ist. Die Muffins sodann gut auskühlen lassen.
Topping:
- Das Schlagcremepulver mit der Milch einige Minuten cremig aufschlagen. Die Creme mit Hilfe eines Spritzbeutels samt Sterntülle auf die Muffins spritzen. Optional mit etwas Zimt bestreuen.
Krokant:
- Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren und dann die Mandelblättchen unterheben. Alles auch ein Backpapier gießen, zu einer Scheibe verteilen und auskühlen lassen. Dann in Stücke brechen und die Cupcakes damit toppen.
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