Zutaten
- 500 g Weizenmehl, Typ 550
- 1 Beutel Lievito Madre für kurze Teigruhe von RUF
- 10 g Salz
- 325 ml lauwarmes Wasser
Zubereitung
- Das Mehl mit dem Lievito Madre sowie dem Salz vermischen. Lauwarmes Wasser dazugeben und alles ca. 5 Minuten zu einem gleichmäßigen, elastischen Teig verkneten.
- Den Teig nun abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
- Nach dem Gehen den Teig erneut kneten und dabei immer wieder von außen nach innen einschlagen (rundwirken) und dadurch zum Schluss eine Kugel formen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, die Oberfläche mit Mehl bestäuben und nochmal ca. 35 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen auf 210 °C Umluft (230 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Das Brot nun ca. 5 Minuten backen und die Temperatur dann heruntrregeln auf 180 °C Umluft (200 °C Ober- / Unterhitze) und weitere 35 Minuten backen.
- Etwas auskühlen lassen und dann genießen.
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