Zutaten
Für den Biskuitboden:
- 150 g Mehl
- 30 g Speisestärke
- 6 Eier
- 1 Prise Salz
- 150 g Zucker
Für die Creme:
- 8 Blatt Gelatine
- 500 g Quark
- 250 g Mascarpone
- 120 g Puderzucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 EL Zitronensaft
- 200 g Schlagsahne
Zudem:
- 1 Dose Aprikosen
Zubereitung
- Für den Biskuitboden das Mehl und die Speisestärke mischen.
- Die Eier trennen und das Eiweiß mit Salz aufschlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und 1 Minute weiterrühren. Das Eigelb dann mit dem Schneebesen unterrühren.
- Die Mehlmischung in 3 bis 4 Portionen auf die Masse sieben und locker unterheben.
- Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte eckige Backform füllen (ca. 25 cm auf 25 cm) und bei 170°C Umluft (190°C Ober-/ Unterhitze) ca. 15 Minuten backen, anschließend auskühlen lassen.
- Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Quark, Mascarpone, Puderzucker, Vanillezucker und Zitronensaft miteinander cremig verrühren.
- Die Sahne steif schlagen.
- Die Gelatine tropfnass in einen Topf geben und unter Rühren erwärmen und auflösen. Sobald sie flüssig ist, sofort vom Herd nehmen, denn sie darf nicht zu heiß werden!
- Nun 3 EL der Quark-Mascarpone-Creme mit der aufgelösten Gelatine verrühren, danach die übrige Creme einrühren. Nun noch die geschlagene Sahne unterheben. Ein wenig von der Creme auf dem Boden verteilen, sodass der Boden leicht bedeckt ist.
- 16 Aprikosenhälften beiseite stellen. Die restlichen Aprikosenhälften vierteln und auf dem Kuchen verteilen. Dann mit der übrigen Creme bedecken.
- Die 16 Aprikosenhälften mit der Wölbung nach oben auf der Kuchenoberfläche verteilen und den Spiegeleierkuchen dann mindestens 4 Stunden kaltstellen.
- Anschließend vorsichtig aus der Form lösen (Ränder zuvor mit einem scharfen Messer trennen) und genießen.
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