Der Osterhase steht in den Startlöchern! Passend zu Ostern ist der Spiegeleierkuchen das absolute Highlight auf dem Tisch, nicht nur optisch ist er eine Augenweide, sondern er schmeckt auch mega lecker! Definitiv der beste Spiegeleierkuchen ever. Der Kuchen ist super cremig und zergeht auf der Zunge. Ihr müsst den Spiegeleierkuchen unbedingt an Ostern backen! Ich versichere Euch, er wird sofort von der ganzen Familie verputzt.
Tipps für den Biskuitboden
Der Boden des Spiegeleierkuchens besteht aus einem Biskuitteig. An Biskuit liebe ich wirklich alles. Der Boden ist weich und fluffig, passend zu der luftigen Quarkcreme. Bei der Herstellung des Biskuitbodens müsst Ihr darauf achten, dass der Teig schaumig bleibt. Es sollte eine helle, luftige Masse sein. Besonders bei der Zugabe von Mehl kann der Teig seine Fluffigkeit verlieren. Häufig wird das Mehl untergerührt, jedoch soll das Mehl nur vorsichtig untergehoben werden, damit die Masse entsprechend schaumig bleibt. Beim Backen kann es passieren, dass der Boden sich wölbt. Das vermeidet Ihr, indem Ihr den Rand der Springform nicht fettet. So kann der Teig an den Rändern gut aufgehen (wenn er gefettet ist, kann der Teig nicht richtig „hochklettern“). Schreibt mir gerne in die Kommentare, ob Euch die Tipps Euch geholfen haben!
Ostertafel
Neben dem leckeren Spiegeleierkuchen will ich Euch noch weitere Ideen für die Ostertafel geben. Natürlich darf neben dem Kuchen an Ostern auch der klassische Hefekranz nicht fehlen, den Ihr HIER finden könnt. Ein leckerer Nachtisch, natürlich passend zu Ostern, ist das Eierlikörtiramisu, das Rezept dazu könnt Ihr HIER finden. Für die Kids gibt es bei mir immer bunte Ostereier Kekse, die auch während der Ostereiersuche genascht werden können. Das Rezept dazu findet Ihr HIER. Ich wünsche Euch schöne Ostern und viel Spaß mit den Rezepten!
Das Rezept für den Spiegeleierkuchen:
Zutaten
Für den Biskuitboden:
- 150 g Mehl
- 30 g Speisestärke
- 6 Eier
- 1 Prise Salz
- 150 g Zucker
Für die Creme:
- 8 Blatt Gelatine
- 500 g Quark
- 250 g Mascarpone
- 120 g Puderzucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 EL Zitronensaft
- 200 g Schlagsahne
Zudem:
- 1 Dose Aprikosen
Zubereitung
- Für den Biskuitboden das Mehl und die Speisestärke mischen.
- Die Eier trennen und das Eiweiß mit Salz aufschlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und 1 Minute weiterrühren. Das Eigelb dann mit dem Schneebesen unterrühren.
- Die Mehlmischung in 3 bis 4 Portionen auf die Masse sieben und locker unterheben.
- Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte eckige Backform füllen (ca. 25 cm auf 25 cm) und bei 170°C Umluft (190°C Ober-/ Unterhitze) ca. 15 Minuten backen, anschließend auskühlen lassen.
- Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Quark, Mascarpone, Puderzucker, Vanillezucker und Zitronensaft miteinander cremig verrühren.
- Die Sahne steif schlagen.
- Die Gelatine tropfnass in einen Topf geben und unter Rühren erwärmen und auflösen. Sobald sie flüssig ist, sofort vom Herd nehmen, denn sie darf nicht zu heiß werden!
- Nun 3 EL der Quark-Mascarpone-Creme mit der aufgelösten Gelatine verrühren, danach die übrige Creme einrühren. Nun noch die geschlagene Sahne unterheben. Ein wenig von der Creme auf dem Boden verteilen, sodass der Boden leicht bedeckt ist.
- 16 Aprikosenhälften beiseite stellen. Die restlichen Aprikosenhälften vierteln und auf dem Kuchen verteilen. Dann mit der übrigen Creme bedecken.
- Die 16 Aprikosenhälften mit der Wölbung nach oben auf der Kuchenoberfläche verteilen und den Spiegeleierkuchen dann mindestens 4 Stunden kaltstellen.
- Anschließend vorsichtig aus der Form lösen (Ränder zuvor mit einem scharfen Messer trennen) und genießen.
