Zutaten
Für den Biskuit:
- 4 Eier
- 150 g Zucker (ich habe den Feinen Rüben Zucker von Südzucker verwendet)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 60 g Mehl
- 60 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
Für die Beerenfüllung:
- 10 Blatt Gelatine
- 450 g gemischte Beeren (Brombeeren, Himbeeren, Erdbeeren, Blaubeeren)
- 230 g Zucker (ich habe den Feinen Rüben Zucker von Südzucker verwendet)
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 500 g Magerquark
- 250 g Mascarpone
- 200 g Schmand
- 400 g Sahne
Zudem:
- Puderzucker zum Bestäuben (ich habe den Puder Zucker von Südzucker verwendet)
Zubereitung
Biskuit:
- Den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.
- Für den Boden die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Zucker und dem Vanillezucker steifschlagen. Die Eigelbe anschließend vorsichtig dazu rühren, der Eischnee sollte beim Rühren nicht komplett in sich zusammenfallen, daher hier etwas behutsamer vorgehen.
- Mehl mit Speisestärke und Backpulver vermengen, auf die Eiermasse sieben und vorsichtig unterheben. Den Boden einer Springform (Durchmesser ca. 26 - 28 cm) mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Wer möchte, der kann zuvor auch noch um den Rand Backpapier legen, das ist aber kein Muss, denn man kann den gebackenen Boden nachher auch mit einem scharfen Messer vom Rand lösen.
- Den Boden nun ca. 25 – 30 Minuten backen. Im Anschluss den Boden aus der Form lösen. Den Boden nun einmal in der Mitte waagrecht durchschneiden, damit zwei dünne Böden entstehen. Den unteren Teil kann man nun zurück in die Springform legen (oder man legt alternativ um den Boden einen Tortenring).
Füllung:
- Für die Füllung die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Beeren pürieren und kurz mit dem Zucker und dem Vanillezucker unter Rühren aufkochen. Vom Herd nehmen und dann die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und gut verrühren.
- Magerquark mit Mascarpone und Schmand cremig rühren und eine kleine Portion davon ins Beerenpüree rühren. Anschließend die übrige Creme ins Püree einrühren. Die Masse ca. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen. Dann die Sahne steifschlagen und unterheben.
- Die Masse nun auf den Tortenboden füllen und den Deckel darauflegen. Im Kühlschrank mindestens 6 Stunden (besser über Nacht) fest werden lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
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