Die Birnen schälen, entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit der Butter andünsten und anschließend abkühlen lassen.

Den Ofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen. Die Springform fetten und mit den Semmelbröseln ausstreuen.

Die Eier trennen. Butter, Zucker und Eigelbe schaumig schlagen. Den Grieß mit dem Vanillepuddingpulver sowie dem Backpulver mischen und unterrühren.

Sodann den Quark, die Zitronenschale und den Zitronensaft hinzugeben. Alles gut verrühren.

Das Eiweiß steif schlagen und zusammen mit den Birnen unter die Quarkmasse heben.

Alles in die Springform füllen und ca. 1 Stunde lang backen. Den Kuchen im geöffneten Ofen auskühlen lassen, damit er nicht zu sehr zusammensackt.

Wer will, der kann den Kuchen direkt vor dem Servieren noch mit etwas Puderzucker bestäuben.