Kokos-Bananenkuchen
Ein Kuchen der nach Urlaub in der Karibik schmeckt
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Servings: 12 Stücke
Zutaten
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
- 200 g weiche Butter
- 120 g Zucker
- 60 g Kokosraspel
- 400 g reife Bananen
- 1 EL Zitronensaft
- 40 ml Rum
- 200 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
Außerdem
- etwas Puderzucker zum bestäuben
Zubereitung
- Den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.
- Die Eier trennen und das Eiweiß mit der Prise Salz steifschlagen.
- Die weiche Butter mit dem Zucker und dem Eigelb schaumig rühren.
- Anschließend Kokosraspel und zerdrückte Bananen dazugeben und verrühren.
- Nun Zitronensaft und Rum unterrühren.
- Sodann Mehl und Backpulver mischen und unterheben.
- Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und ca. 50 – 60 Minuten backen. Einen Stäbchentest machen, um sicherzugehen, dass der Kuchen durchgebacken ist.
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
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