No Bake Mango-Maracuja Cheesecake
Fruchtig, cremig – einfach perfekt für den Sommer!
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Servings: 12
Zutaten
Für den Mango Maracuja Fruchtaufstrich:
- 4 Stück Mangos
- 8 Stück Maracuja
- 1 Päckchen (500 g) Bio Gelier Rüben Zucker 2:1 von Südzucker
- 1 Spritzer Zitronensaft
Für den Boden:
- 200 g Butterkekse
- 100 g Butter, geschmolzen
Für die Creme:
- 600 g Frischkäse
- 250 g Mascarpone
- 150 g Joghurt
- 150 g Zucker
- 1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
Mango Maracuja Fruchtaufstrich:
- Das Mangofleisch klein würfeln und zusammen mit dem Fruchtfleisch von zwei Maracujas und dem Bio Gelier Rüben Zucker 2:1 in einem Topf aufkochen. Den Zitronensaft dazugeben. Nun das Ganze pürieren und anschließend das Fruchtfleisch der übrigen Maracujas dazugeben. Insgesamt 4 Minuten kochen lassen und den Fruchtaufstrich dann heiß in saubere (am besten sterilisierte) Schraubgläser füllen und abkühlen lassen.
Boden:
- Die Butterkekse fein zerbröseln. Die Butter schmelzen. Beides gut und gleichmäßig vermengen und dann in eine Springform (Durchmesser 24 - 26 cm) füllen. Gleichmäßig verteilen und am Boden festdrücken.
Creme:
- Alle Zutaten miteinander cremig rühren und die Masse auf den Keksboden geben. Den Cheesecake mindestens 4 Stunden, besser aber über Nacht, fest werden lassen.
- Vor dem Servieren ca. 1/4 des Fruchtaufstrichs auf dem Cheesecake verteilen. Wer mag, der kann ihn zuvor ganz leicht erwärmen, dann lässt er sich glatter verstreichen. Den übrigen Fruchtaufstrich als Brotaufstrich oder für Cocktails verwenden.
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