Bei frischer Rote Bete:

Die Rote Bete Knollen schälen und im Ofen 30-40 Minuten bei ca. 160 C° Umluft (180 C° Ober- / Unterhitze) weich garen. Anschließend pürieren und in einem verschlossenen Glas kühl aufbewahren (hält einige Tage) oder gleich verarbeiten.

Wer möchte kann das Püree auch prima einfrieren.

Bei bereits gekochter Rote Bete (die allerdings nicht so intensiv färbt, wie ich finde):

Einfach die Knollen pürieren und weiterverarbeiten oder verschlossen kühl aufbewahren (hält einige Tage).

Mann kann das Püree auch prima einfrieren und nach Bedarf dann verwenden.