Alle Zutaten miteinander verkneten. Den Teig in Folie wickeln und ca. 1 Stunde ruhen lassen.

Den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.

Nun den Teig auf leicht bemehlter Fläche dünn ausrollen und mit einem Dessertring oder mit einem Glas Kreise ausstechen. Die Kreise sollten im Durchmesser so groß sein wie nachher eure Sandwiches groß werden sollen.

Die Teigkreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 10 - 12 Minuten backen. Direkt nach dem Backen sind die Cookies noch weich, sie werden jedoch fest sobald sie ausgekühlt sind.

Cookies kühl lagern oder direkt zu Eis Sandwiches weiterverarbeiten.