Für die karamellisierten Pinienkerne den Zucker in einer Pfanne schmelzen. Sobald dieser karamellisiert die Pinienkerne dazugeben und im Karamell schwenken. Die Kerne auf ein Backpapier geben und auskühlen lassen. Vorsicht, Zucker wird extrem heiß! Nach dem Auskühlen die karamellisierten Pinienkerne in kleine Stücke brechen.

Den Ofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.

Den Blätterteig in eine eckige Tarteform geben, ca. 35 cm auf 13 cm (natürlich funktioniert auch eine runde Form, hierbei muss man eventuell nur die Backzeit ein klitzeklein wenig verlängern). In der Regel hat man etwas Blätterteig an den Rändern übrig, diesen mit einem Messer abschneiden und zunächst zur Seite stellen.

Die Eier verquirlen, den Schmand und den Frischkäse unterrühren bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist. Den geriebenen Parmesan unterheben. Salz, Pfeffer und getrocknete Kräuter nach Wahl dazurühren. Die Masse auf den Boden der Tarte geben.

Die holzigen Enden der grünen Spargel abschneiden und den unteren Teil der Spargel mit einem Spargelschäler schälen. Die Stangen halbieren und vorsichtig auf die Eiermasse legen. Vorsichtig deshalb, damit sie nicht gleich in der Eiermasse untergehen.

Die Hälfte der karamellisierten Pinienkerne darüber streuen und die Spargeltarte ca. 20 Minuten backen. Der Blätterteig sollte goldgelb gebacken sein.

Aus dem übrigen Blätterteig kleine Kreise ausstechen, diese mit einem Kleks Sahne bestreichen und mit den restlichen karamellisierten Pinienkernen bestreuen. Ca. 10 Minuten backen bis die "Cracker" goldbraun sind. Mit der Spargeltarte servieren.