Zitronen-Mandelkuchen
Herrlich saftig, zitronig und nussig. Und dabei noch glutenfrei!
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Zutaten
Für den Teig:
- 220 g gemahlene Mandeln, ich verwende die Mandeln von Farmer´s Snack und mahle sie selbst
- 4 Eier
- 120 g Zucker
- 80 g geschmolzene Butter
- 1 Zitrone, den Abrieb davon
- 1/2 Päckchen Backpulver
Für die Creme:
- 200 g Sahne
- 250 g Mascarpone
- 150 g gezuckerte Kondensmilch (die Menge kann je nach gewünschter Süße undKonsistenz der Creme angepasst werden)
Für die Deko:
- 1 Zitrone, die Zesten davon
Zubereitung
- Den Backofen auf 160 ℃ Umluft (180 ℃ Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Die Mandeln fein mahlen und untergeben.
- Die Eier trennen und das Eigelb mit dem Zucker und der geschmolzenen Butter aufschlagen, bis alles cremig weiß ist.
- Den Zitronenabrieb einer ganzen Zitrone untermischen.
- Anschließend die gemahlenen Mandeln und das Backpulver unterrühren.
- Zum Schluss das Eiweiß steifschlagen und vorsichtig unterheben.
- Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø ca. 26 cm) gießen und für ca. 45 Minuten backen.
- Wenn der Kuchen fertig gebacken ist, komplett auskühlen lassen.
Für die Creme:
- Alle Zutaten zu einer Creme mixen und auf den abgekühlten Kuchen verteilen.
- Mit ein paar Zitronen-Zesten dekorieren.
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