Den Zucker mit dem Wasser in einen Topf geben und erwärmen. Rühren bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat. Sodann vollständig abkühlen lassen.

Anschließend den Zitronensaft dazugeben.

Das Eiweiß steifschlagen und die Zitronenmischung unterrühren.

Die Flüssigkeit in eine Eismaschine füllen und gefrieren.

Wer keine Eismaschine hat, der füllt die Flüssigkeit in ein gefriertaugliches Gefäß und rührt die Zitronenmasse alle 30 Minuten um, um die Eiskristalle zu zerkleinern (das regelmäßige Rühren ist leider erforderlich, um das Sorbet cremig zu machen).

Das Sorbet vor dem Servieren etwas antauen lassen, da es ansonsten zu fest ist.

Das Zitronensorbet in Gläsern servieren und optional mit Pfefferminz- oder Zitronenmelissezucker bestreuen. Mit frischer Pfefferminze oder Zitronenmelisse sowie etwas Zitronenschale dekorieren.