Für den Hefeteig alles außer dem Mehl miteinander verrühren und 10 Minuten gehen lassen.

Nun das Mehl dazugeben und verkneten, jedoch zunächst mit 450 g beginnen und dann soviel Mehl unterkneten bis der Teig nicht mehr klebt, höchstens jedoch insgesamt 500 g verwenden. Den Teig gut durcharbeiten und sodann ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen (oder über Nacht im Kühlschrank).

Den Teig sodann nochmal kurz kneten und in zwei gleichgroße Teile schneiden. Zu zwei Fladen formen und diese ca. 20 Minuten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech gehen lassen.

Den Backofen auf 200 °C Umluft (220 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.

Nun mit den Fingern Vertiefungen in die Teigfladen drücken. Mit Olivenöl begießen und mit Salz bestreuen.

Je die Hälfte des Feta auf die beiden Fladen verteilen.

Auf den ersten Fladen die gewürfelte Aubergine, 1 1/2 Hände voll Spinat, den geschnittenen Paprika, Salz und Pfeffer geben.

Auf den zweiten Fladen den übrigen Feta und Spinat samt halbierten Tomaten, gehackten Koriander, Salz, Peffer geben.

Beide Fladen nochmal mit etwas Olivenöl besprenkeln und ca. 20 - 25 Minuten backen.