Heute habe ich einen einfachen und unglaublich saftigen Ananas Kokoskuchen Upside Down für Euch im Gepäck, der sofort Frühlingsgefühle auf den Teller bringt! So herrlich fruchtig und weich. Das Rezept ist von meiner Mom und es ist wirklich ganz einfach zu machen. Zudem ist dieser Kuchen eine echte Augenweide und passt perfekt auch auf die Ostertafel. Der Ananas Kokoskuchen ist vor allem aber auch eine abwechslungsreiche Alternative zu den klassischen Obstkuchen. Die Ananas ist nicht nur auf der Oberfläche zu finden, sondern auch im Kuchenteig selbst vertreten und die feinen Kokosraspeln runden das Rezept perfekt ab, absolut genial!
Ein Hingucker
Der Ananas Kokoskuchen sticht einem auch sofort ins Auge. Die ganzen Ananasscheiben obendrauf geben dem Kuchen einen ganz besonderen Look und die Gäsenblümchen sorgen dabei für den frühlingshaften Touch. Damit Euer Exemplar ebenfalls ein Hingucker wird, empfehle ich Euch, Ananas aus der Dose zu verwenden. Diese lässt sich aufgrund ihrer weichen Konsistenz schöner verarbeiten. Zudem schmecken die Ananasringe süßer und passen daher auch perfekt zum Rezept.
Super einfach
Der Ananas Kokoskuchen ist wirklich nicht schwer zu machen. Auch mit wenig Zeit habt Ihr mit diesem Rezept die Möglichkeit, einen besonderen Rührkuchen zu backen, der nicht nur toll aussieht, sondern vor allem auch sensationell schmeckt. Mir persönlich kommt der Ananas Kokoskuchen Upside Down Kuchen immer gelegen, denn ich LIEBE den saftigen Geschmack! Egal wo Ihr den Kuchen auftischt, ich versichere Euch alle werden begeistert sein. Hier kommt das Rezept für Euch.
Das Rezept für den Ananas Kokos Updside Down Kuchen:
Zutaten
Für den Kuchen:
- 1 Dose Ananasringe (ca. 850 ml Inhalt)
- 2 EL brauner Zucker
- 200 g weiche Butter
- 200 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 4 Eier (Größe M)
- 200 g Mehl
- 100 g Kokosraspeln
- 1 Päckchen Backpulver
- 150 g griechischer Joghurt
Zudem:
- Einige essbare Blüten, z.B. Gänseblümchen
Zubereitung
- Den Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.
- Die Ananasringe in einem Sieb abtropfen lassen und den Saft auffangen.
- Nun eine Kranzform einfetten und 6 Ananasringe dicht aneinander auf den Boden der Form legen. Den braunen Zucker darüber streuen. Die übrigen Ananasringe klein würfeln.
- Für den Teig Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Anschließend die Eier nacheinander unterrühren.
- Mehl, Kokosraspeln und Backpulver miteinander vermengen. Nun die Mehlmischung, 4 Esslöffel vom Ananassaft und den Joghurt unter die Masse rühren. Anschließend die Ananaswürfel unterheben.
- Den Teig in die Kranzform gießen und glatt streichen.
- Den Kuchen ca. 40 Minuten backen. Nach dem Backen eine Stäbchenprobe machen, um zu prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
- Den Kuchen einige Minuten ruhen lassen und dann aus der Kranzform stürzen.
- Wenn der Kuchen vollständig ausgekühlt ist, kann der Kuchen nach Belieben mit den essbaren Blüten verziert werden.
