Bananenschnecken mit karamellisierten Cashews und Himbeertopping

Ok, hier kommt eine meiner derzeitigen Lieblingskombis. Bananen und Hefeteig. Wie manche von Euch schon wissen, bin ich ein absoluter Hefeteig-Fan! Ob morgens zum Frühstück, nachmittags zum Kaffee oder zum Abendbrot, frischen Hefeteig könnte ich zu wirklich jeder Zeit futtern!

Aber auch Obst ist lecker und muss bei uns immer reichlich im Haus sein. Vor allem die Bananen dürfen uns nicht ausgehen. Beim wöchentlichen Einkauf wird da vorher auch nicht immer kontrolliert, ob man denn eigentlich noch genug davon hat. Man kauft sie einfach. Die Konsequenz: Man stellt daheim fest, dass man doch tatsächlich noch 5 Bananen im Kühlschrank hat und die neuen Bananen nun ebenfalls dort unterbringen muss. Stop! Bevor jetzt der große Aufschrei kommt, dass man Bananen doch NIEMALS in den Kühlschrank legen darf. Und schon gar nicht neben anderes Obst… Jaja, diese Theorie ist mir bekannt. Ist mir aber auch egal. Hach ja, was man so alles nicht darf, soll oder muss. Meine Bananen jedenfalls waren im Kühlschrank bisher gut aufgehoben und werden deshalb auch weiterhin regelmäßig dort landen.

So, worauf ich aber eigentlich hinaus wollte ist, dass aufgrund des regelmäßigen Bananenkaufs und dem nicht dynamischen Verzehr auch mal ältere Bananen im Obstfach auftauchen, die ihre beste Zeit definitiv schon hinter sich gelassen haben. Was also tun mit den Dingern?! Wegschmeißen kommt nicht in Frage. Lebensmittel in die Tonne treten tut mir immer weh. Und außerdem kann man ältere Früchte ja auch noch essen. Oder zumindest verwerten. Äpfel kann man zu Apfelkuchen verarbeiten, Birnen zu Birnenkompott und Bananen…Tjahaaa, aus Bananen kann man unglaublich viele Schweinereien zaubern. Unter anderem diese Hefeschnecken hier.

Mitunter zu meinen Lieblingsrezepten bei der Bananenverwertung gehören Bananenkuchen und Bananenbrot. Aber auch mit Hefeteig korrespondieren diese leckeren gelben Früchte einfach traumhaft. Gemeinsam mit karamellisierten Walnüssen, cremigem Frischkäse und fruchtigem Himbeertopping wird das eine runde Sache. Also, wenn auch Ihr daheim braune Banänchen findet, legt los.

Das Rezept für die Banana Cream Cheese Rolls mit Himbeertopping:

Banana Cream Cheese Rolls mit Himbeertopping

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Zutaten

• Für den Bananen-Hefeteig:
• 100 ml lauwarme Milch
• 1 Würfel Hefe
• 50 g Zucker
• 500 g Mehl
• 100 g reife zerdrückte Banane
• 1 Ei
• 1 Prie Salz
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 40 g weiche Butter
• weitere 40 g Zucker
• Für die Bananen-Cream-Cheese-Füllung:
• 300 g reife zerdrückte Banane
• 200 g Frischkäse
• 50 g Puderzucker
• 1 Prise Zimt (optional)
• Für die karamellisierten Cashews:
• 100 g gehackte Cashews
• 2 Esslöffel Zucker
• Für das Himbeertopping:
• 50 ml Sahne
• 50 ml Milch
• 100 g Frischkäse
• 50 g Puderzucker
• eine Handvoll Himbeeren

Zubereitung

• Die lauwarme Milch in ein Gefäß geben und die Hefe hineinbröckeln. Zucker dazurühren und die Hefemilch ca. 10 Minuten gehen lassen.
• Nun die Hefemilch zu den restlichen Zutaten für den Hefeteig geben und alles einige Minuten gut verkneten. Es sollte ein gleichmäßiger Teig entstanden sein. Den Hefeteig nun abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
• Für die Füllung die zerdrückte Banane mit dem Frischkäse und dem Puderzucker verquirlen. Wer mag kann die Prise Zimt noch dazurühren. Die Mischung in den Kühlschrank stellen.
• Nun die karamellisierten Cashews herstellen. Die Cashews daüfr in einer Pfanne kurz anrösten, dann herausnehmen. Den Zucker in die Pfanne geben, sobald er anfängt zu karamellisieren die Cashews dazu geben, gleich vermengen bis die Nüsse gleicmäßig mit dem Karamell überzogen sind. Auf einem Backpapier verteilen und abkühlen lassen.
• Den Backofen nun auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
• Den gegangenen Teig nochmals kurz durchkneten und auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem ca. 40 cm mal 50 cm großen Rechteck ausrollen. Die Hälfte der Füllung darauf verteilen. Nun den Teig der Länge nach aufrollen. Die Teigrolle in ca. 12 Scheiben schneiden und die einzelnen Scheiben mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform legen. Die Füllung ist recht flüssig und quillt dabei gerne heraus, ich weiß. Aber glaubt mir, diese etwas klitschige Angelegenheit lohnt sich! Ihr werdet es mir nachher danken...Die andere Hälfte der Füllung nun über den Schnecken verteilen und alles nochmal ca. 10-15 Minuten gehen lassen.
• Die Schnecken nun ca. 25 Minuten backen. Sollten die Schnecken nach 15-20 Minuten zu dunkel werden, einfach mit Alufolie abdecken und weiterbacken.
• Für das Himbeertopping Sahne, Milch, Frischkäse und Puderzucker glattrühren. Die Himbeeren pürieren und dazugeben. Alles gut verquirlen und bis zum Servieren kühlstellen.
• Wenn die Bananenschnecken fertig sind, auskühlen lassen und vor dem Servieren mit dem Himbeertopping begießen und mit den karamellisierten Cashews bestreuen.

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☆ Mara