Bellini-Torte

Bald ist Ostern. Da wird gebruncht. Zumindest bei so ziemlich jedem, den ich kenne. Ostersonntag ist DER Tag, an dem man das ausführlichste Frühstück des Jahres zu sich nimmt. Bei uns ist das jedenfalls so. Da werden die Klassiker unter den Rezepten rausgekramt aber auch neue Kreationen getestet. Wenn nicht an diesem Tag, wann dann?!

Damit man diese ganze Völlerei und den damit verbundenen laaaangen Morgen bzw. Mittag auch mit durchgehend guter Laune übersteht, schadet es mal so überhaupt nicht, sich gepflegt einen reinzukleppern. An so einem besonderen Sonntagmorgen sollte das ja AUSNAHMSWEISE auch mal drin sein. Nach der ganzen Fastenzeit und so (die manche schließlich konsequent durchziehen. Chapeau dafür!). Na gut, wir wollen nicht übertreiben, ein kleiner Schwipps genügt auch oder zumindest ein einziges Gläschen Sekt (für den Kreislauf und so… 😉 ).

Wer das Blubberwasser in seiner Reinform allerdings nicht so mag (ja, solche Menschen gibt´s! Manchmal macht das zum Beispiel ganz schön Sodbrennen… Ich kenn das selbst), der kann seine Alkoholration auch ganz genüsslich in Form eines Stück Kuchens zu sich nehmen. Und für alle, für die es ein wenig mehr sein soll, gibt´s bestimmt auch ein zweites oder drittes Stück davon.

Diese Bellini-Torte von meiner Mom eignet sich dafür ganz hervorragend! Sie ist superleicht, fluffig und ein wahrer Hochgenuss! Durch die lockerleichte Quarkmasse kann man da in der Tat ganz ungezwungen mehrere Stücke von verputzen…

Das Rezept für die Bellini-Torte:

Für den Boden:

2 Eier
1 Prise Salz
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
75 g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
2 Esslöffel Pfirsichlikör

Für die Pfirsich-Sahne-Creme:

1 Dose (850 ml) Pfirsichhälften
12 Blatt Gelatine
500 g Magerquark
200 ml Sekt
3 Esslöffel Zucker
400 g Schlagsahne
1 Päckchen Vanillezucker

Zudem:

einige frische Minzblätter zum Garnieren

Den Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.

Für den Boden zunächst die Eier trennen. Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Vanillezucker cremig rühren. Den Eischnee auf die Eigelbmasse geben, dass Mehl mit dem Backpulver mischen und darüber sieben. Nun alles vorsichtig mischen bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben (Durchmesser ca. 24 cm) und ca. 20 Miuten backen. Anschließend gut auskühlen lassen und mit dem Pfirsichlikör beträufeln.

Für die Pfirsich-Sahne-Creme die Pfirsiche gut abtropfen lassen. Die eine Hälfte der Früchte in kleine Würfel schneiden, die andere Hälfte pürieren. 3 Blatt der Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ein klein wenig ausdrücken und in einem Topf leicht erwärmen, damit sie sich auflöst (dabei darf sie nicht kochen!). 2 Esslöffel vom Pfirsichpüree zur aufgelösten Gelatine rühren, anschließend das restliche Püree unterrühren.

Den Boden nun mit einem Tortenring umstellen. Die verbleibenden 9 Blatt der Gelatine ebenfalls in kaltem Wasser einweichen. Den Quark mit dem Sekt und dem Zucker verrühren. Die Gelatine etwas ausdrücken und durch leichtes Erwärmen in einem Topf auflösen (auch hier nicht zu heiß werden lassen!). 3 Esslöffel der Quarkcreme zur Gelatine rühren, sodann die restliche Quarkcreme dazugeben. Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und unterheben. Die Hälfte der Creme nun auf dem Tortenboden verteilen. Das Pfirsichpüree löffelweise auf der Creme verteilen, mit einer Gabel etwas verziehen und im Anschluss die übrige Quarkcreme darauf verteilen.

Die Torte mindestens 3-4 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit den Pfirsichwürfeln und der frischen Minze verzieren.