Bananenbrot geht immer. Spätestens seit dem Corona Lockdown ist es in aller Munde und damit auch begehrter denn je. Nachdem ich auf meinem Blog seit 2013 immer wieder verschiedene Banana Bread Rezepte veröffentlicht habe (schau mal HIER in die verschiedenen Rezepte rein), muss ich feststellen, mir hängt es auch heute noch nicht zum Hals raus. Im Gegenteil. Ich liebe Bananenbrot!
Da wir daheim grundsätzlich frische Bananen horten (weil wir die alle gerne essen, zu Shakes verarbeiten, gesunde Cookies mit backen oder einfach pur genießen), passiert es hin und wieder auch mal, dass einige davon braun werden. Oftmals passiert das sogar absichtlich, weil mit etwas braun gewordenen Bananen die Milchshakes am besten werden. Aber ab und an sind es einfach zu viele, um nur Shakes daraus zu machen, so dass es dann Bananenbrot gibt. Denn auch dafür sollten die Bananen ordentlich reif sein.
Das Rezept für saftiges, schnelles und gesundes Bananenbrot:
Zutaten
Für den Teig
- 3 sehr reife Bananen
- 200 g Dinkelmehl Typ 630
- 1/2 TL Zimt
- 100 g Apfelmus
- 2 Eier
Zudem
- 1 ganze Banane
- Einige Walnüsse zum Bestreuen (alternativ andere Nüsse)
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober- / Unterhitze) vorheizen.
- Die Bananen mit einer Gabel gut zerdrücken und mit den restlichen Zutaten zu einem cremigen Teig verrühren.
- Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen.
- Die ganze Banane der Länge nach halbieren und auf die Oberfläche des Teigs legen.
- Nun noch die Walnüsse darauf verteilen und das Bananenbrot ca. 40 - 45 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Anschließend auskühlen lassen und aus der Form lösen.
3 Kommentare
Fehlt hier nicht Backpulver im Teig???
Nein, ich mache bei diesem Rezept kein Backpulver rein. Kannst du aber dazugeben, wenn du möchtest.
Ich habe festgestellt, dass in einigen deiner Rezepte für Bananen-Brot kein Backpulver enthalten ist. Ich frage mich wie es sein kann, dass deine Brote dann überhaupt aufgehen und nicht schwer und nass aus dem Ofen kommen.. Ich gebe trotzdem immer Backpulver dazu, weil die Teige doch sehr schwer sind. Warum sehen sie bei dir auf den Fotos trotzdem so locker aus? Ich habe es einmal ohne versucht und das Brot ist im Ofen zwar hoch gekommen, beim Abkühlen dann aber zusammen gefallen… Vielleicht hast du ja noch einen Tipp für mich?!