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Wenn es um perfektes asiatisches Streetfood geht, kommt man an Bao Buns nicht vorbei. Die fluffigen, gedämpften Hefebrötchen sind ein kulinarisches Highlight aus der Küche Asiens und haben weltweit einen festen Platz in den Herzen von Feinschmeckern eingenommen. Ob mit würzigem Fleisch, knackigem Gemüse oder sogar süßen Füllungen, die hellen Brötchen sind unglaublich vielseitig und ein echtes Geschmackserlebnis. Doch was macht diese kleinen Brötchen so besonders?
Was sind Bao Buns?
Bao Buns, auch als “Gua Bao” bekannt, stammen ursprünglich aus der chinesischen Küche. Es handelt sich um gedämpfte Hefebrötchen, die meist als Basis für köstliche Füllungen dienen. Sie haben eine weiche, fast wolkenartige Textur, die perfekt mit der herzhaften oder süßen Füllung harmoniert. Ob als Snack auf die Hand oder als Hauptgericht, diese weichen Brötchen sind der Inbegriff von asiatischem Streetfood.
Südzucker Feiner Rüben Zucker für perfekten Bao Bun Hefeteig
Der Schlüssel zu fluffigen Bao Buns ist der Hefeteig. Ein gut gelungener Hefeteig sorgt für die charakteristische Luftigkeit und den weichen Biss der Brötchen. Damit der Teig optimal aufgeht, spielt Zucker eine entscheidende Rolle. Besonders zu empfehlen ist Feiner Rüben Zucker von Südzucker, der durch seine feine Körnung ideal für Hefeteige geeignet ist (alle Infos dazu gibt es direkt bei Südzucker). Der Zucker dient nicht nur dem Geschmack, sondern ist auch eine wichtige Nahrungsquelle für die Hefe. Diese setzt bei der Gärung Gase frei, die den Teig auflockern und ihm seine charakteristische Struktur verleihen.
Tipp: Man sollte darauf achten, den Hefeteig an einem warmen Ort gehen zu lassen, damit die Hefe ihre Arbeit optimal verrichten kann. Nicht zu heiß, aber warm, damit sich die Hefe rundum wohlfühlt.
Bao Buns selber herstellen
Die Zubereitung von Bao Buns erfordert ein wenig Geduld, ist aber kein Hexenwerk. Nach dem Anrühren des Hefeteigs wird dieser in kleine Portionen geteilt, geformt und gedämpft. Ein entscheidender Vorteil: Die Buns können mit verschiedensten Zutaten gefüllt werden. Beliebt sind unter anderem:
- Schweinebauch mit Hoisin-Sauce und Gurken
- Tofu mit Erdnuss-Sauce und Koriander
- Süße Füllungen wie Kokoscreme oder rote Bohnenpaste
Ob auf asiatischen Streetfood-Märkten oder in trendigen Restaurants – Bao Buns sind aus der modernen Kulinarik nicht mehr wegzudenken. Mit ihrer Vielseitigkeit und dem köstlichen Geschmack bringen sie den Zauber der asiatischen Küche direkt auf den Teller.
Das Rezept für die Bao Buns:
Zutaten
Für die Buns:
- 300 ml lauwarme Milch
- 1 TL Feiner Rüben Zucker von Südzucker
- 1/2 Würfel Hefe
- ca. 600 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 1 EL Butter
Für die Füllung:
- 150 g Sojaschnetzel
- 450 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Öl
- 3 Knoblauchzehen
- 1 EL Feiner Rüben Zucker von Südzucker
- 1 EL Gochujang (scharfe Paprikapaste)
- 40 ml Sojasauce
- 40 ml Teriyakisauce
- Karottenstifte
- Gurkenstifte
- Sauce zum Toppen
Für die Sauce zum Toppen:
- 2 EL Ketchup
- 2 EL Mayonnaise
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Ahornsirup
- 1 EL Teriyakisauce
Zubereitung
Bao Buns:
- Die lauwarme Milch mit dem Zucker verrühren und die frische Hefe hineinbröseln.
- Anschließend das Mehl mit dem Salz vermischen, die Hefemilch dazugießen, Ei und Butter dazugeben und alles mehrere Minuten zu einem glatten und elastischen Teig verarbeiten. Den Hefeteig nun abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
- Den Teig nach dem Gehen nochmal kurz kneten und dann zu einer Kugel formen. Diese in 8 gleichgroße Stücke teilen, jedes Stück zu einer Kugel rollen und diese mit einem Geschirrtuch abgedeckt nochmal 15 Minuten entspannen lassen. Dann jede Kugel zu einem Kreis (ca. 10 cm Durchmesser) ausrollen. Die Kreise je auf einer Hälfte mit Backpapier belegen und einklappen. Die eingeklappten Teiglinge in einen Dampfgarer legen und ca. 10 Minuten dämpfen, anschließend das Backpapier entfernen.
- Die Bao Buns können im Anschluss nach Belieben gefüllt werden, es eignet sich zum Beispiel Hackfleisch oder veganes Hack, das man mit etwas Sojasauce würzt, dazu eine scharfe Majo, Karotten und Zucchini. Auch gedämpftes Gemüse schmeckt toll dazu! Gehackte Nüsse und etwas Sesam sowie frischer Koriander als Topping und fertig ist ein leckeres Gericht.
Füllung:
- Die Sojaschnetzel in der heißen Gemüsebrühe etwa 15 Minuten quellen lassen.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen, gepresste Knoblauchzehen, Feiner Rüben Zucker sowie Paprikapaste dazugeben, ebenso die Sojasauce. Dann die Sojaschnetzel hineingeben, Terriyaki Sauce unterrühren und alles kurz köcheln lassen. Zum Schluss nochmal abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- Die Karotten sowie die Gurke in feine Streifen schneiden, die man nachher zusammen mit dem vegetarischen Hackfleisch in die Bao Buns mit als Füllung hineingibt.
Sauce:
- Alle Zutaten miteinander verrühren und dann über die Füllung geben.
Ihr mögt asiatisches Essen? Dann schaut Euch doch auch mal meine chinesischen Lauchzwiebel Pfannkuchen an oder meine gebratenen Reispapiersäckchen!