Blätterteigmuffins mit Schmandcreme und Brombeerswirl

Frische säuerliche Brombeeren treffen auf süßen leckeren Schmand. Und das alles in einem zarten Blätterteig. Eine herrliche Kombination. Und vor allem auch so schnell gemacht!!

Die Brombeerbüsche strotzen gerade nur so vor lauter reifen dunkellilafarbenen Früchten. Da kommt man mit dem Pflücken fast garnicht mehr nach.

Die Früchte eignen sich hervorragend zum Einfrieren, weil Brombeeren recht fest sind und damit bestens ihre Form behalten. Einen großen Teil meiner ganzen Beeren habe ich deshalb auch eingefroren, mit allen anderen werden derzeit leckere Sachen bei uns zuhause zubereitet.

Und für Tage, an denen es schnell gehen muss, man aber trotz allem nicht auf Süßes verzichten will, habe ich hier das perfekte Rezept: Meine Blätterteigmuffins mit Schmandcreme und Brombeerswirl. Der Blätterteig schmeckt schön leicht (auch wenn er eigentlich alles andere als „leicht“ ist) und ist ratz fatz verarbeitet (weil man ihn ja am besten fertig kauft). Schnell noch die Zutaten für die Creme zusammengerührt, fast sind die kleinen Teilchen auch schon fertig. Einige Beeren zu Sauce püriert für´s letzte Finish und ab in den Ofen.

Mit Blätterteig könnt Ihr übrigens auch sehr leckere herzhafte Muffins herstellen. Wie, das könnt Ihr hier nachlesen bei meinen Blätterteigmuffins mit Hackfleisch und Feta.

Für 8 Schmand-Brombeer-Muffins benötigt Ihr folgendes:

1 Päckchen Blätterteig (rechteckig)

200g Schlagsahne
200g Schmand
50g Zucker
1 Ei
1/2  Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen
1 Teelöffel Butter, geschmolzen

200 g Brombeeren

1 – 2 (je nach gewünschter Süße) Esslöffel Puderzucker

Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C  Umluft) vorheizen.

Den Blätterteig in 8 gleichgroße Stücke schneiden und in eine gefettete Muffinform legen. Hier sollten die Ecken über den Rand der Muffin-Mulden oben heraus gucken, damit man schöne Ecken bekommt.

Sahne, Schmand, Zucker, Eier, Puddingpulver und geschmolzene Butter mit dem Mixer ausgiebig rühren bis eine homogene Masse entstanden ist.

Die Schmandcreme in die Blätterteigmulden einfüllen.

Für die Brombeersauce die Brombeeren (einige für die Deko übrig lassen) mit dem Puderzucker pürieren und durch einen Sieb passieren, damit die Körnchen der Beeren entfernt werden.

Je einen kleinen Kleks der Brombeersauce auf einen Muffin träufeln und mit einer Kuchengabel verziehen, damit ein kleiner Swirl in den Muffins entsteht.

Die Muffins dann goldbraun backen (ca. 15 Minuten, kann aber variieren, der Blätterteig sollte leicht gebräunt sein).

In der Form komplett auskühlen lassen und dann erst herauslösen.

Mit der restlichen Brombeersauce und einigen frischen Früchten servieren.

☆ Mara

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