Holunderbeeren-Zwetschgen-Mus mit Rum

Ach du meine Güte!!! Also Zwetschgenmus fand ich ja schon immer toll!! Vor allem auf der einzigartigen Linzertorte meiner Mama, die unübertrefflichste, grandioseste Linzertorte der Welt. Und auch die einzige, die ich esse. Diese aber mit gänzlicher Hingabe. Wie alle in unserer Familie.

Nun gut, aber auch pur ist Zwetschgenmus was feines. Eine leichte Zimtnote unterstreicht den leckeren Geschmack, die Konsistenz ist schön weich und zart. Es darf nicht so sehr geleeartig sein für meinen Geschmack, im Gegenteil. Ein Mus muss für mich weich und bestens streichbar sein.

Und da Zwetschgenzeit ist, musste ich natürlich selbst welches herstellen. Da der Holunderbusch nebenan gerade seine Beeren trägt, dachte ich mir, diese Mischung könnte doch was werden… Zwetschgen mit Holunderbeeren.

Und Leute, was soll ich sagen!??!!!!! Darf ich mich bitte in das Mus hineinlegen und NIE wieder aufstehen!!?! Ich finde es nämlich göttlich. So göttlich, dass umgehend nach der ersten Fuhr tatsächlich nochmal eine zweite gemacht wurde!!! Leeeecker!!! Auf ein frisches Brötchen mit sahnigem Frischkäse streichen und glücklich sein 🙂

Hier mein Rezept:

400 g Holunderbeeren
400 g Zwetschgen
1 Teelöffel Zimtpulver
2 Päckchen Vanillezucker
2 Esslöffel Strohrum
500 g Gelierzucker 2:1

Die Holunderbeeren zupfen, waschen, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Das Wasser sollte gerade so die Beeren bedecken, bitte nicht mehr Wasser hineingeben. Die Beeren aufkochen und ca. 10 Minuten vor sich hin köcheln lassen. Dann die Holunderbeeren abseihen und das Holunder-Wasser auffangen! Die Beeren durch die „Flotte-Lotte“ geben, sprich passieren, und das Mus zurück in den Topf zum Holunderwasser geben. Die Zwetschgen waschen, entsteinen und dazugeben. Alles aufkochen.

Den Zimt, den Vanillezucker und den Rum hinzugeben, gut mischen und kurz köcheln lassen. Dann alles gut durchpürieren und den Gelierzucker hinzugeben. Die Masse nochmal 3 bis 4 Minuten köcheln lassen und sodann in saubere Gläser abfüllen. Wie immer aufpassen! Das Zeug wird verdammt heiß!!!

Gläser verschließen, umgedreht auskühlen lassen und kühl und dunkel lagern (wobei das Mus mit Sicherheit so oder so nicht alt werden wird 😉 )

☆ Mara

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