Es gibt kaum etwas Besseres, als an einem sonnigen Sommertag ein Stück fruchtigen Johannisbeerkuchen zu genießen. Frische Johannisbeeren und cremiger Schmand machen diesen Kuchen zu einem Highlight. Es gibt mindestens drei gute Gründe, warum Ihr den Kuchen nachbacken solltet. Natürlich ist zum einen der Johannisbeerkuchen cremig und saftig, weshalb ihn garantiert alle lieben werden. Zum anderen ist der Kuchen eine gelungene Alternative zum klassischen Johannisbeerkuchen. Zu guter letzt lässt sich der Kuchen gut aufbewahren, dazu findet Ihr weiter unten im Beitrag Tipps.
So lagert Ihr euren Johannisbeerkuchen richtig
Damit der Johannisbeerkuchen mit Schmand auch noch nach Tagen frisch und lecker bleibt, ist die richtige Lagerung entscheidend. Wichtig ist, dass Ihr den Kuchen kühl lagert, so bleibt der Kuchen schön cremig und die Johannisbeeren frisch. Im Kühlschrank bleibt der Kuchen etwa zwei bis drei Tage frisch. Falls Ihr den Kuchen länger aufbewahren wollt, könnt Ihr ihn portionsweise einfrieren. Dafür jedes Stück in Frischhaltefolie einwickeln und einfrieren. Wenn Ihr den Kuchen servieren wollt, die gewünschte Menge an Kuchenstücke einen Abend vorher aus dem Gefrierfach holen und im Kühlschrank auftauen lassen.
Zutaten für den Kuchen
Der Johannisbeerkuchen lässt sich einfach zuzubereiten und besteht aus einem Quark-Öl-Teig. Dafür braucht ihr Zutaten, die sich garantiert problemlos überall finden lassen. Ihr braucht für den Quark-Öl-Teig:
- Magerquark
- Zucker und Vanillezucker
- Mehl
- Ei
- Backpulver
- Milch
- Öl
Den Teig könnt Ihr auch in veganer Variante herstellen. Dafür könnt Ihr Magerquark und Milch einfach durch vegane Produkte eintauschen. Das Ei könnt Ihr durch Apfelmus ersetzen. Mittlerweile gibt es aber auch tolle Ei Ersatz Produkte. Den Teig füllt Ihr in eine rechteckige Springform, die ca. 44 x 30 cm groß ist.
Weitere Kuchenrezepte mit Beeren
Neben dem Johannisbeerkuchen gibt es weitere leckere Kuchenrezepte mit Beeren. Die vermutlich beliebteste Beere ist wahrscheinlich die Himbeere. Ein Rezept, welches ich Euch empfehle, ist der Schmandkuchen mit Himbeeren. Der Kuchen ist schön cremig und fruchtig frisch. Neben der Himbeere ist die Blaubeere für mich der Knaller! Falls Ihr das genauso seht, probiert unbedingt den No Bake Blueberry Cheesecake aus. Natürlich darf ein Rezept mit Erdbeeren auf keinen Fall fehlen. Den Erdbeerkuchen mit Orangen Mascarpone Creme kann ich Euch von daher ebenfalls nur empfehlen. Schreibt gerne unten in die Kommentare, welche Beere Ihr am liebsten esst!
Das Rezept für den besten Johannisbeerkuchen:
Zutaten
Für den Quark-Öl-Teig:
- 200 g Magerquark
- 90 g Zucker
- 400 g Weizenmehl (Typ 405)
- 1 Ei
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Pck. Backpulver
- 75 ml Milch
- 75 ml Öl
Für die Füllung:
- 400 g saure Sahne
- 200 g Schmand
- 2 Eigelb
- 100 g Zucker
- 20 g Vanille Puddingpulver oder Speisestärke
- 1 Prise Salz
- 1 Pck. Vanillezucker
Zudem:
- 2 große Hände voll Johannisbeeren
Zubereitung
- Zuerst den Backofen auf 160 Grad Umluft (180 Grad Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Nun alle Zutaten für den Quark-Öl-Teig verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht länger kneten als nötig, sonst wird der Teig klebrig.
- Anschließend den Teig auf leicht bemehlter Fläche ausrollen.
- Daraufhin ein gefettetes Backblech oder eine entsprechend große eckige Backform mit dem ausgerollten Teig auskleiden. Dabei einen kleinen Rand hochziehen.
- Für die Füllung alle Zutaten miteinander verrühren.
- Nun auf dem Teig verteilen.
- Zuletzt zwei große Hände voll Johannisbeeren darauf verteilen (bei Bedarf auch mehr Johannisbeeren).
- Den Kuchen sodann ca. 35 Minuten backen, dann auskühlen lassen und anschließend am besten frisch genießen.
2 Kommentare
Soo lecker!
Direkt ausprobiert, bin total begeistert.