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Für mich gibt es nur wenige Dinge, die so gut schmecken wie gefüllte Germknödel. Fluffig weicher Hefeteig, der mit reichlich Zwetschkenmus gefüllt ist und mit cremiger Vanillesauce übergossen wird. Darüber kommt dann noch Mohnzucker und fertig ist der Traum einer Mehlspeise, der nicht nur im Skiurlaub schmeckt. Probiert sie unbedingt mal aus, ich versichere Euch, wer süßen Teig in Form von Mehlspeisen mag, der wird diese Germknödel lieben! Ganz unten im Beitrag findet Ihr nicht nur das Rezept, sondern zudem auch noch eine Videoanleitung zur Zubereitung sowie viele tolle weitere Mehlspeisenrezepte!
Was sind Germknödel und wie werden sie gemacht?
Germknödel sind vor allem in der österreichischen Küche zuhause. Hefe wird in Österreich und Teilen Bayerns übrigens Germ genannt. Von daher sind Germknödel eigentlich nichts anderes als Hefeknödel, genauer gesagt süße Hefeknödel und damit eine Mehlspeise. Ähnlich wie Dampfnudeln werden sie mit einem Hefeteig zubereitet und dann zu Knödeln geformt, die während dem Garen stark aufgehen. Im Gegensatz zu Dampfnudeln werden die Germknödel bevorzugt mit Pflaumenmus gefüllt und dann klassischerweise auch noch mit Mohnzucker bestreut. Oftmals kommt noch flüssige Butter über die Hefeknödel, ich selbst bevorzuge jedoch eine cremige Vanillesauce.
Welche Füllung für Germknödel?
Als Füllung verwendet man klassischerweise bei Germknödeln Pflaumen- oder Zwetschgenmus. Mancherorts ist auch eine Füllung mit Heidelbeeren gängig. Hier würde ich einfach sagen, erlaubt ist was schmeckt, bevorzugen sollte man jedoch dunkle fruchtige Füllungen. Ich habe für mein heutiges Rezept deshalb die Naturrein Konfitüre Holler Zwetschken von Darbo verwendet. Darbo Naturrein Konfitüren werden auf Grundlage eines alten Familienrezepts hergestellt. Damals wie heute werden nur hochwertige Früchte auf schonende Art und Weise erwärmt und gerührt. So bleibt das natürliche Fruchtaroma erhalten. Zudem sorgt der hohe Fruchtanteil für ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Für die naturreinen Konfitüren werden Früchte, Zucker, Zitronensaftkonzentrat und das Geliermittel Pektin verarbeitet. Mehr Infos dazu gibt es bei Darbo.
Das Rezept für gefüllte Germknödel:
Zutaten
Für den Teig:
- 250 ml lauwarme Milch
- 70 g Zucker
- 70 g geschmolzene Butter
- 30 g frische Hefe
- 500 g Mehl (Weizenmehl 405)
- 1 Prise Salz
- 1 Eigelb
- 1 Ei
Für die Füllung:
- 1 Glas Naturrein Konfitüre Holler Zwetschken von Darbo
Für die Vanillesauce:
- 500 ml Milch
- 50 g Zucker
- 2 Eigelbe
- 15 g Speisestärke
- 1 Vanilleschote
- 1 Päckchen Vanillezucker
Zudem:
- 2 EL gemahlener Mohn
- 50 g Puderzucker
Zubereitung
Für den Teig und die Füllung:
- Die lauwarme Milch mit dem Zucker und der geschmolzenen Butter verrühren. Anschließend die Hefe zerbröseln und einrühren. Das Ganze ca. 10 Minuten gehen lassen.
- Nun alle weiteren Zutaten zusammen mit der Hefemilch mehrere Minuten zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten. Den Hefeteig abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
- Den Hefeteig sodann in 8 gleichgroße Stücke teilen, diese zu Kugeln formen und abgedeckt nochmal ca. 20 Minuten gehen lassen.
- Sodann jede Kugel zu einem Taler ausrollen oder plattdrücken, je einen guten Esslöffel von der Zwetschken Holler Konfitüre in die Mitte geben und den Teig rundherum hochziehen, zusammendrücken und einen Knödel formen. Der Teig sollte gut verschlossen sein, damit die Konfitüre während dem Dampfgaren nicht herausläuft.
- Die Germknödel nun ca. 15 Minuten dampfgaren, das macht man am besten in einem Dampfgarer oder in einem Dampfgartopf mit Deckel. Während dem Dampfgaren unbedingt den Deckel geschlossen halten, damit die Germknödel nicht in sich zusammen fallen!
Für die Vanillesauce:
- Zunächst zwei Drittel der Milch in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die übrige Milch mit dem Zucker, dem Eigelb und der Speisestärke vermischen. Die Vanilleschote auskratzen und das Mark zusammen mit dem Vanillezucker ebenso untermischen.
- Sobald die Milch aufgekocht ist, die Eigelb-Stärke-Mischung unterrühren. Die Vanille-Sauce unter ständigem Rühren kurz aufkochen und dann vom Herd nehmen.
- Nun noch den gemahlenen Mohn mit dem Puderzucker vermischen. Die frischen Germknödel dann mit der Vanillesauce übergießen und mit etwas Mohnzucker bestreuen.
Hier geht es zur Videoanleitung vom Rezept für gefüllte Germknödel:
LINK ZUM INSTAGRAM REEL wird hier noch eingefügt.
Und wer nicht genug von süßen Rezepten dieser Art bekommen kann, der sollte sich auch mal meine anderen Mehlspeisrezepte anschauen. Dort gibt es zum Beispiel Kaiserschmarrn, Zwetschgenknödel oder Griesschnitten.
