Gefüllte Jumbo-Eierlikör-Muffins

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Letzte Woche war „Kraichgau TV“ bei mir zu Gast, ein Sender, den man über Kabel BW empfängt oder auch ganz einfach über landfunker.de anschauen kann. „Kraichgau TV“ hat mich interviewt und zudem zusammen mit mir was leckeres gebacken. Nämlich diese gefüllten Jumbo-Eierlikör-Muffins. Die Sendung läuft übrigens am Mittwoch um 12 Uhr und ist ab freitags drauf auch einzeln  über landfunker. de abrufbar.

Warum haben wir gerade Eierlikör-Muffins gebacken?! Na, Ostern steht ja bekanntlich schon wieder vor der Tür. Und was gehört da unumgänglich einfach dazu?! Klar, der Eierlikör!!! Diese sahnige Köstlichkeit ist einfach ein absolutes MUSS an diesen Feiertagen. Ein leckeres Rezept für selbst gemachten Eierlikör habe ich Euch letztes Jahr schon mal gezeigt. Geht total schnell und schmeckt sensationell lecker! Zum Rezept kommt Ihr ganz schnell HIER entlang.

Für diese Muffins könnt Ihr den selbst gemachten Eierlikör verwenden, aber natürlich auch einen gekauften.

Das Rezept für sechs Jumbo-Muffins (Die Jumbo-Form bekommt Ihr übrigens HIER*!!! Ihr könnt die Muffins natürlich auch in „normal“ großen Muffinförmchen backen, dann ergibt der Teig natürlich weitaus mehr Muffins. Die Sahne kann man dann einfach obendrauf spritzen):

Für die Muffins:

5 Eier
180 g Puderzucker
2 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
250 ml Eierlikör
250 ml neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
1 Päckchen Backpulver
100 g Mehl
150 g Speisestärke

Für die Vanillesahne:

400 g Sahne
2 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Sahnesteif

Die Eier mit dem Puderzucker, dem Vanillezucker und der Prise Salz schaumig schlagen. Dann nach und nach den Eierlikör sowie das Öl unterrühen.

Das Backpulver mit dem Mehl und der Speisestärke mischen, über die Eiermasse sieben und gleichmäßig unterheben.

Den Teig in das gefettete oder mit passenden Förmchen ausgelegte Muffinblech geben. Die Förmchen gut 3/4 mit Teig befüllen, damit der Teig beim Backen nachher auch etwas über den Rand der Förmchen hinaus geht.

Die Muffins ca. 25-30 Minuten bei 180 °C backen bis sie goldgelb sind und danach gut auskühlen lassen. Die Backzeit hängt etwas von der Größe der Muffins ab. Wer kleinere Muffinformen hat, verkürzt die Backzeit etwas. Am besten immer einfach mit dem Stäbchentest prüfen, ob die Muffins durchgebacken sind. Bleibt vom Teig nichts mehr am Stäbchen kleben, kann man sie aus dem Ofen nehmen.

Für die Füllung die Sahne anschlagen. Den Vanillezucker sowie das Sahnesteif dazugeben und steif schlagen. Die Deckel von den Muffins vorsichtig mit einem Messer abscheiden. Die Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und die Muffins damit bespritzen. Den Deckel wieder darauf setzen und die Muffins mit Puderzucker bestreuen.

Bon appétit!

☆ Mara

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Weitere „ostertaugliche“ Rezepte findet Ihr hier:

Sahniger Eierlikör

Eierlikörtrüffel

Quarkzopf