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Die Kürbissaison ist in vollem Gange, da dürfen meine Pumpkin Donuts mit Cream Cheese Füllung (auch Kürbisdonuts oder Kürbiskrapfen genannt) in diesem Jahr nicht fehlen. Fluffiger Kürbishefeteig, cremige Füllung und ein leckeres Pumpkin Spice Zuckercoating außenrum, machen diese Donuts einfach zur Geschmacksexplosion! Kürbis hat momentan ohnehin Hochsaison und ist der Herbstklassiker schlechthin. Doch es muss nicht immer nur die Kürbissuppe sein, die man daraus macht, es gibt noch viele weitere tolle Gerichte, bei denen der gegarte Kürbis zum Einsatz kommt.

Wie mache ich Pumpkin Spice?

Kürbis und Zimt sind sowieso eine ungschlagbare Kombination, aber noch besser ist im Herbst die Gewürzmischung Pumpkin Spice. Diese passen zu meinen Pumpkin Spice Donuts mit Cream Cheese Füllung einfach perfekt! Pumpkin Spice ist eine Mischung aus gemahlenen, warmen Gewürzen, die z. B. in den USA typischerweise für sämtliche Rezepte mit Kürbis verwendet wird. Pumpkin Spice kann sowohl für süße als auch für herzhafte Gerichte eingesetzt werden. Beliebt ist zu Thanksgiving bei den Amerikanern z. B. der klassische Pumpkin Pie, eine süße Tarte mit einer cremigen Kürbisfüllung (ein Rezept dazu gab es gerade erst in meinem letzten Newsletter! Abonniert den Newsletter gerne kostenlos). Aber auch für herzhafte Kürbisgerichte wie Kürbissuppe, Kürbiseintopf oder Kürbisquiche ist die Gewürzmischung geeignet. Viele von Euch kennen sicher auch Getränke wie Pumpkin Spice Latte, die es z.B. bei Starbucks gibt. Wie man Pumpkin Spice selbst herstellt, erfährst du unten bei den Rezepten.

Welchen Zucker verwendet man?

Ich verwende für meine Pumpkin Spice Donuts mit Cream Cheese Füllung den „Feiner Rüben Zucker“ von Südzucker. Sowohl in den Hefeteig selbst kommt ein wenig Zucker mit hinein, vor allem aber wälzt man die Kürbisdonuts nach dem Frittieren in einem Pumpkin Spice Zucker, für welchen ich den Südzucker’s Feiner Rüben Zucker einfach mit etwas Pumpkin Spice Gewürzmischung vermenge. Das gibt einen zusätzlichen aromatischen und würzigen Geschmack und macht die Donuts perfekt. Der Feiner Rüben Zucker von Südzucker wird aus Zuckerrüben aus Süddeutschland gewonnen. Er ist damit heimisch und regional erzeugt, denn er wird auch nicht unweit der Zuckerrübenfelder dann direkt verarbeitet bzw. aus den Zuckerrüben gewonnen. Vor allem aber schmeckt er meiner Meinung nach einfach am allerbesten! Alle Infos zum Feiner Rüben Zucker von Südzucker findet ihr HIER.

Süß backen mit Kürbis, schmeckt das?

Kürbisse haben im Herbst immer Hochsaison, in unserem Garten bzw. im Garten meiner Eltern gedeihen unzählige davon. In allen Farben strahlen einen die Kürbisse im Feld an, egal ob weiß, grün oder orange, jede Kürbissorte hat was für sich. Alle essbaren Sorten erkennt man in der Regel hauptsächlich daran, dass das Fruchtfleisch in rohem Zustand nicht bitter schmeckt. Sobald ein bitterer Geschmack vorhanden ist, ist die Sorte höchstwahrscheinlich nicht verzehrbar. Ist das Kürbisfleisch mild im Geschmack, kann man den Kürbis höchstwahrscheinlich weiterverarbeiten. Allen voran verwendet man bei uns hauptsächlich Hokkaido und Butternut Kürbis.

Der Hokkaido hat den Vorteil, dass man die Schale nicht entfernen muss, sondern mitkochen oder backen kann. Beide Sorten haben orangefarbenes Fleisch, der Hokkaido etwas kräftiger als der Butternut. Und da besonders diese beiden Kürbissorten einen sehr süßlichen Geschmack haben, kann man damit auch wunderbar Kuchen, Waffeln oder andere süße Teilchen damit zubereiten. Ähnlich wie bei Karotten oder Süßkartoffeln wird der Teig mit Kürbis schön saftig und richtig lecker.

Welches Gebäck kann man mit Kürbis backen?

Mit Kürbis kann man also nicht nur herzhafte Gerichte wie Kürbissuppe, Kürbis Gnocchi oder Kürbis Flammkuchen backen, sondern man kann noch viele weitere süße Dinge damit zubereiten. Wie wäre es z.B. mit süßen Pumpkin Fritters, Kürbiswaffeln oder Kürbispancakes? Oder Pumpkin Spice Rolls oder Kürbis Mohn Streuselkuchen?

Welchen Kürbis zum süßen Backen verwenden?

Grundsätzlich kann man alle essbaren Kürbisse auch zum Backen verwenden. Vor allem aber eignen sich Hokkaido, der noch nicht mal geschält werden muss, weil die Schale mitverzehrt werden kann, sowie der Butternut Kürbis, letzterer ist schön nussig und buttrig im Geschmack. Die Kürbisse werden einfach in Wasser oder im Ofen weich gegart, püriert und schon kann man das daraus entstandene Kürbismus oder Kürbispüree in Teigen weiterverwenden. Einfach das Kürbismus oder Kürbispüree unterrühren und backen. Aber auch der Muskatkürbis ist nicht zu verachten, weil er ebenfalls ein tolles Aroma mit sich bringt, auch wenn er wie der Butternut Kürbis vor dem Garen geschält werden muss.

Schmeckt man den Kürbis raus?

Naja, ich will jetzt nicht sagen, dass man ihn überhaupt nicht herausschmeckt, aber wer Angst oder die Sorge hat, dass sein Kuchen mit der Verwendung von Kürbisfleisch nach Gemüse schmecken wird, den kann ich beruhigen. Denn Kürbis im Kuchen schmeckt man, ähnlich wie bei Karottenkuchen, eben nicht als Gemüse heraus. Wie bei Karottenkuchen oder auch Kuchen mit Süßkartoffeln erhält der Teig vielmehr auf natürliche Weise einen süßlichen Geschmack, der durch passende Gewürze dann noch hervorgehoben wird. Richtig lecker! Zudem werden Gebäcke, vor allem Rührkuchen bzw. Rührkuchenteige damit super saftig, da er sich postitiv auf die Konsistenz des Kuchens auswirkt. Von daher unbedingt mal probieren!

Kann man den Kürbishefeteig vorbereiten?

Wie andere Hefeteige auch, kann man auch den Kürbishefeteig für diese Kürbisdonuts bei Bedarf am Abend zuvor vorbereiten. Dafür stellt man den Teig her und lässt diesen dann über Nacht im Kühlschrank ruhen. Im Kühlschrank geht der Hefeteig jedoch manchmal nur sehr schwerlich auf. Deshalb empfiehlt es sich, den Teig am nächsten Tag rechtzeitig heruaszunehmen und nochmal bei Zimmertemperatur gehen zu lassen, damit er sich bis zur Verarbeitung in seinem Volumen auch verdoppeln kann. Nur so wird er dann auch schön fluffig. Hier kommen meine Rezepte für die Pumpkin Spice Donuts mit Cream Cheese Füllung sowie selbtgemachtes Pumpkin Spice.

Das Rezept für die Pumpkin Spice Donuts: