Vietnamesische Nudelsuppe „Phở“

FIT FOOD

Wer schon einmal in Vietnam war, kam um dieses landestypische Gericht nicht drum rum. Phở ist eine traditionelle Reisnudelsuppe der vietnamesischen Küche. In der Liste der „World’s 50 most delicious foods“ von „CNN Go“ steht sie sogar auf Platz 28.

In Vietnam gibt es sie an jeder Straßenecke. Dort wird sie bereits schon zum Frühstück verspeist.

Diese Suppe schmeckt sehr speziell, das liegt vor allem an dem Kraut, welches zum Schluss frisch gehackt zusammen mit dem Koriander auf die Suppe gestreut wird, dem Stinking. Das heißt wirklich so! 

Beim Stinking handelt es sich um ein grünes Gewächs mit langen schmalen Blättern von 7-10 cm Länge und 1 1/2 cm Breite, die Blattränder sind gezackt. Das Kraut wird hauptsächlich in Suppen verwendet. Man erhält es bei uns im gut sortierten Asialaden. Es schmeckt ähnlich wie Koriandergrün. Wer also kein Stinking bekommt, der kann auch nur den frischen Koriander verwenden.

Auch wir schlürften „Phở“, wie die Suppe dort genannt wird, bei unserem Vietnamaufenthalt letzten November ganz oft. Ja, „schlürfen“ trifft es dabei schon richtig, da man die Nudeln mit Stäbchen isst und die Suppe dabei mit rausschlürft. Und da das dort jeder so macht, ist das auch ok so 

Meine ganze Familie ist asienbegeistert und jeder von uns (das bedeutet meine Eltern sowie mein Bruder als auch Timm und ich) war schon in Vietnam. Und da wir auch dem asiatischen Essen in all seinen Facetten verfallen sind, gibt es regelmäßig Nach-Koch-Versuche, die tatsächlich auch meistens glücken. Unsere Intention hierbei ist, das Gericht auch wirklich landestypisch zu kochen und nicht „einzudeutschen“. Wir wollen beim Verzehr der Köstlichkeiten schließlich auch in all den Erinnerungen unserer Reisen schwelgen…

Frisch eingedeckt im Asiashop hat Papa letzte Woche dann mal wieder Phở gemacht. Lecker war´s, wie immer. Wer es kennt und mag, unbedingt nachkochen! Wer es nicht kennt und trotzdem probieren möchte, der muss auf den eigensinnigen Geschmack gefasst sein und diesen einfach mal auf sich wirken lassen.

Für die Suppe braucht Ihr:

1 ausgenommenes Hühnchen

2 Knoblauchzehen

1 Frühlingszwiebel

1 frisches Stück Ingwer (Esslöffelgröße)

3 EL Sesamöl

4 EL dunkle Sojasoße

1 Chili-Schote

1/2 l heißes Wasser

3 EL Balsamico

1 Msp. schwarzer Pfeffer

1/2 Zitrone

2 TL Zucker

2 TL Honig

1 Bund frischer Koriander

1 Bund Stinking

1 Packung Reisnudeln (lang und platt, sie sollten aussehen wie Tagliatelle. Mein Paps macht allerdings immer Eiernudeln dazu, weil ihm die besser schmecken. Das ist Geschmackssache)

Den Knoblauch, die Frühlingszwiebel und den geschälten Ingwer klein schneiden, in einen Topf geben und in Sesamöl andünsten. Die Sojasoße und die klein geschnittene Chili-Schote dazu, alles kurz aufkochen lassen.

Das Hünchen komplett in den Topf geben. Das heiße Wasser dazugeben und aufkochen. Alles etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis das Huhn gar ist. Sodann das Hühnchen kurz rausnehmen und klein schneiden. Die Hühnerstücke danach wieder in den Topf geben. In der Zwischenzeit die Reisnudeln abkochen.

Den Topf vom Herd nehmen und Balsamico, Pfeffer, Zitronensaft, Zucker und Honig dazu. Alles gut umrühren und 5 Minuten ziehen lassen.

Eine große Portion Reisnudeln in tiefe Teller oder (noch besser) Schalen füllen und mit Suppe auffüllen. Dann Stinking und Koriander hacken und auf die Suppe streuen.

So, und jetzt Vietnam genießen…

☆ Mara

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