Lavendelsirup

von Life Is Full Of Goodies 18. Juli 2013

Unser Garten ist derzeit übersät mit blühendem Lavendel. Lilafarbene, duftende Gewächse wohin das Auge nur schaut. Diese Pflanzen wachsen bei uns so sehr, dass man mit dem Zurückschneiden der Lavendelstöcke manchmal nicht mehr nachkommt. Aber ich beklage mich nicht! Im Gegenteil! Lavendel ist toll. Und so vielseitig einsetzbar!

Lavendel ist im Geschmack dem Rosmarin ähnlich und findet sich auch in der berühmten „Kräuter-der-Provence“-Mischung wieder. Er eignet sich hervorragend, um Gerichten einen besonderen Geschmack zu verleihen. So kann man Fischgerichte und Salate wunderbar mit verfeinern, aber auch sensationelle Desserts mit zaubern.

Warum dann nicht auch mal ein Sirup daraus machen. Meine Liebe zu Sirup hat sich in den letzten Wochen sowieso ins Unermessliche gesteigert, mit ein wenig Kreativität kann man aus diesen Flüssigkeiten wirklich besondere Leckereien zaubern.

Da kam mir das Buch „Die Einkochbibel“ vom Löwenzahnverlag gerade richtig ins Haus!! Über dieses Buch habe ich vor einigen Tagen bereits berichtet, die Rezension könnt Ihr hier nachlesen!

Jetzt aber zurück zum Lavendelsirup. Mit diesem Sirup könnt Ihr zum Beispiel superleckeres Eis herstellen. Oder Ihr träufelt es einfach über Eis. Oder über Salate. Oder Ihr macht Lavendel-Joghurt-Törtchen daraus (in Anlehnung an meine Holunderblüten-Joghurt-Mousse-Törtchen, die Ihr hier findet. Im Rezept dafür einfach das Sirup austauschen oder – wer es nicht so sehr lavendellastig mag – zwei Siruparten mischen. Schon hat man ein ausgefallenes Dessert gezaubert!) Ideen über Ideen………

Aber auch für herzhafte Kreationen kann der Lavendelsirup verwendet werden!!! Hierfür habe ich ein meeeegaleckeres Flammkuchen-Rezept für Euch kreiert!! Diesen Flammkuchen haben wir diese Tage gemacht und wirklich genossen. Für alle, die mal etwas Außergewöhnlicheres auf den Tisch bringen wollen. Der Post von dieser Gaumenfreude kommt demnächst online. Ihr dürft gespannt sein…

Ihr seht also, Sirupmachen lohnt sich immer. Die süße Flüssigkeit ist ja schließlich auch eine ganze Weile haltbar!

Das Rezept für den Lavendelsirup aus dem Buch „Die Einkochbibel“:

1 Liter Wasser

1,3 kg Zucker

Saft von einer mittleren Zitrone

1/2 Liter Lavendelblüten

bei Bedarf etwas violette Lebensmittelfarbe (Die Farbe muss für Flüssigkeiten geeignet sein! Ich habe hier zum Beispiel Pulver genommen. Die Menge hängt ganz von der gewünschten Farbintensität ab!)

Thermometer (um die Temperatur der Flüssigkeit zu messen)

Das Wasser erhitzen und den Zucker mit dem Zitronensaft einrühren. Alles ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen, so lange bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das heiße Zuckerwasser lässt man jetzt auf 55 °C auskühlen und gießt es dann über die Lavendelblüten. Die Abkühlung ist wichtig, um die ätherischen Öle im Lavendel (und dadurch den Geschmack) nicht zu ruinieren. Den Sirup lässt man abgedeckt nun 2 Tage lang ziehen.

Anschließend seiht man die Blüten ab (am besten über einem Mulltuch, damit der Sirup nachher schön klar wird) und drückt diese leicht aus, da sich in den Blüten viel Flüssigkeit sammelt. Den Sirup kocht man nun nochmal sprudelnd auf und füllt ihn noch heiß in saubere Flaschen. Die Flaschen zuvor am besten ein Mal auskochen, damit alle Keime und Bakterien abgetötet werden (dann kann sich der Sirup nämlich über Monate halten!). Zum Auskühlen die Flaschen umlegen und dann möglichst kühl und dunkel lagern.

Schmeckt toll zu Säften oder Prosecco und verleiht durch seinen eigensinnigen Geschmack eine besondere Note!

Oder probier doch mal meinen Flammkuchen mit Ziegenkäse und marinierten Aprikosen! Da wurden die Aprikosen mit Lavendelsirup mariniert. Schmeckt herrlich nach Sommer!!

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