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Auberginen Tomaten Salat mit Feta und Pinienkernen

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Auberginen Tomaten Salat mit Feta und PinienkernenSommerzeit ist Grillzeit. Und gleichzeitig für mich auch Gemüsezeit, denn dann bringt nicht nur mein Gemüsegarten allerlei leckeres hervor, sondern auch der Grill wird mit Gemüse bestückt. An heißen Tagen wie heute möchte ich meistens nämlich leicht und lecker essen und vor allem abends nichts mehr allzu schweres zu mir nehmen. Und was bietet sich da besser an als gegrilltes Gemüse?

Vor ein paar Tagen habe ich einen Salat mit gegrilltem Gemüse gemacht. Ich sag’s Euch, der war sooo lecker! In meiner Instagram Story konntet Ihr das schon verfolgen, heute gibt es aufgrund der großen Nachfrage das Rezept hier auf dem Blog. Der Salat besteht aus wunderbar gegrillten Auberginen (die man auch problemlos vorbereiten und bis zum Salatmachen im Kühlschrank aufbewahren kann – wobei sie auch lauwarm im Salat fantastisch schmecken!), verschiedenen Tomaten und Feta. Ein köstliches Dressing, mit dem man echt nicht sparen sollte, rundet das Ganze ab. Ein perfektes sommerliches Gericht!

Auberginen Tomaten SalatAuberginen Tomaten SalatDer Salat hat uns wirklich so gut geschmeckt, dass wir völlig auf Brot oder ähnliches als Beilage verzichtet haben (und das kommt vor allem bei meinem Mann echt selten vor). Die Auberginen hatten durch das Grillen tolle Röstaromen bekommen, die Tomaten schmeckten wahnsinnig frisch und fruchtig und durch den Feta war der Salat zudem schön sättigend. Und das Tollste ist, er ist ganz einfach zu machen!

Auberginen Tomaten SalatAuberginen Tomaten Salat

Auberginen bereite ich ja sowieso gerne zu. Vor einiger Zeit habe ich Euch die Zubereitung eines Pastagerichts in meinen Instagram Stories gezeigt und ganz viele von Euch haben das gleich nachgekocht. Das hat mich natürlich echt gefreut, aber das war auch wirklich lecker! Kann ich in der Tat emfpehlen, kleine Auberginenstücke z. B. in eine One Pot Pasta zu integrieren oder sie leicht gedünstet oder angebraten zu einer cremigen Pastasauce zu geben. Schmeckt richtig gut, ist gesund und macht satt.

Auberginen Tomaten SalatAuberginen Tomaten Salat

Die bei uns bekannteste Form der Aubergine – oder auch Eierfrucht genannt -, ist übrigens die sogenannte Solanum melongena var. esculentum mit ihrer keulenförmigen, dunkelviolett bis schwarz erscheinenden Farbe, der glatten Oberfläche und der ca. 20 cm langen Frucht. Aber wusstet Ihr, dass es noch ganz viele andere Sorten gibt?! Ja, in der Tat. Andere Auberginen können zum Beispiel weiß oder eierfarbig (daher auch der Name Eierfrucht), weiß-violett gestreift oder sogar rund sein.

Auberginen Tomaten SalatAuberginen Tomaten Salat

Unreif schmecken die uns hier bekannten Auberginen nicht wirklich, man sollte sie daher zum Verzehr z.B. kochen, garen oder grillen. Das Gemüse ist wirklich vielseitig und ich selbst bin tatsächlich ein großer Fan von diesen Schönheiten. Wer mehr über Auberginen erfahren möchte, der kann zum Beispiel mal auf der Seite Aubergine.nl/de nachschauen, dort gibt es auch ganz viele Auberginenrezepte zu entdecken. Und nun kommen wir zum Rezept für den sommerlichen Auberginen Tomaten Salat mit Feta für Euch.

Auberginen Tomaten SalatAuberginen Tomaten Salat

Das Rezept für den Auberginen Tomaten Salat mit Feta:

Auberginen Tomaten Salat
 
Zutaten
  • 3 -4 Auberginen (gleiche oder verschiedene Sorten)
  • etwas Öl zum Bepinseln der Auberginenscheiben für den Grill
  • 1 kg Tomaten (am besten verschiedene Sorten)
  • 200 g Feta
  • 1 Handvoll Pinienkerne
  • 5 Esslöffel Pesto
  • 6 Esslöffel Olivenöl
  • 6 Esslöffel weißer Balsamico
  • 6 Esslöffel süßer Fruchtessig (alternativ nochmal weißen Balsamico verwenden und 1 Teelöfefl Zucker dazugeben)
  • Salz Pfeffer
  • Ein paar Blätter frische Minze oder frischer Basilikum
Zubereitung
  1. Die Auberginen in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Öl bepinseln und beidseitig grillen bis man schön gebräunte Grillstreifen auf den Auberginen sieht.
  2. Die Tomaten in Stücke oder Scheiben schneiden.
  3. Auberginen kalt oder noch warm (je nach Geschmack) zusammen mit den Tomaten auf einem Teller anrichten.
  4. Die Hälte vom Feta zerbröseln, mit dem Pesto vermischen und auf dem Gemüse verteilen. Die andere Hälfte Feta ebenso darüberbröseln.
  5. Nun aus den übrigen Zutaten, außer der Minze oder dem Basilikum) ein Dressing verrühren und über dem Gemüse verteilen. Bei Bedarf kann man natürlich noch mehr Dressing herstellen und verwenden.
  6. Die frische Minze oder den frischen Basilikum auf dem Auberginen Tomaten Salat verteilen und alles servieren.

 

Auberginen Tomaten Salat

☆ Mara

 

Dreierlei Eis auf der Waffel mit dreierlei Eissaucen

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Dreierlei Eis auf der Waffel mit dreierlei EissaucenWenn es etwas gibt, das wirklich immer geht, dann ist das Eis. Eis passt ohne Zweifel grundsätzlich in den Bauch, ganz egal wie voll man sich zuvor gefuttert hat. So geht es mir selbst jedenfalls. Heutzutage kommt es zwar nicht mehr ganz so oft vor wie früher, dass ich mir den Bauch in extremem Maße zu voll schlage, dennoch passiert es hin und wieder. Und jedes Mal ist für ein Dessert in Form von Eis noch Platz. Während ich bei anderen Dingen, die als Nachtisch daherkommen, durchaus dann auch mal passen muss, so eine kleine Kugel Eiscreme rutscht noch in die Zwischenräume im Magen, das geht dann schon :-)

Früher, als Kind, passierte es allerdings regelmäßig, dass ich einfach mal zuviel aß. Denn schon damals liebte ich gutes Food über alles und wenn es was leckeres gab – was relativ häufig der Fall war – dann konnte ich schlichtweg nicht widerstehen. Da ich leider auch schon immer ein Schnellesser war, setzte das Hungergefühl ein wenig zu spät ein, so dass ich oftmals plötzlich pappsatt war. Aber wie gesagt, nichts desto trotz, das bisle Eis, das ging immer.

Dreierlei Eis auf der Waffel mit dreierlei EissaucenDreierlei Eis auf der Waffel mit dreierlei Eissaucen

Heutzutage genieße ich Eis meistens etwas bewusster. Gerne nehme ich mir in den warmen Monaten die Zeit, um mich – bevorzugt am Abend, wenn schon alles schläft – bei gutem Wetter mit einem Becher Eis auf die Terrasse zu setzen, den Grillen beim Zirpen zuzuhören und mein Dessert zu genießen. Ein Becher, der nur für mich bestimmt ist, die Gefahr, dass ihn mir einer wegfuttert, gebannt ist und ich dadurch ganz gemütlich Löffel für Löffel genießen kann. Das ist dann meine ganz persönliche, kleine Auszeit.

Dreierlei Eis auf der Waffel mit dreierlei EissaucenDreierlei Eis auf der Waffel mit dreierlei Eissaucen

An solchen Abenden und in solchen Momenten schwelge ich häufig in so mancher Erinnerung an meine Kindheit. Denn die war wirklich wunderschön. Genau so, wie man sich eine Kindheit auch für seine eigenen Kinder wünscht. Leicht, unbeschwert, liebevoll, abenteuerlich, lehrreich, großartig. Und natürlich lecker! Bei meinen Eltern und Großeltern gab es immer Süßigkeitenschubladen, die voll gepackt mit süßen Sachen waren (der bei meinen Eltern statte ich auch heutzutage nahezu täglich noch einen Besuch ab). Bei Oma und Opa in Neudorf war diese Schublade ein klein wenig schwer aufzuschieben, ich erinnere mich gut, es gab da drin unter anderem grundsätzlich „Ohne Gleichen“ Kekse von Bahlsen. Und auch die Waffelröllchen, die zur Hälfte in Schoki getunkt sind sowie die klassischen Eiswaffeln, waren immer im Vorrat zu finden. Meine Oma liebte die Produkte von Bahlsen, ich sehe all die blauen Packungen in diesem Schieber (so nennen wir hier Schubladen) auch heute noch vor mir…

Dreierlei Eis auf der Waffel mit dreierlei Eissaucen

Wie toll, dass Bahlsen nun auch drei verschiedene Eissorten herausgebracht hat. Ich durfte sie die Tage testen und ich gebe zu, ich hätte am liebsten alle drei auf einmal leer gemacht. Kein Witz! Das Eis ist wirklich sensationell gut, es ist wahnsinnig cremig – wie man unschwer auf den Fotos sehen kann – und es hat vor allem leckere Keksstücke drin! Jaaa!! Kekse! Im Eis! Ich liebe Eis mit dicken Stückchen innendrin. Das Bahlsen Eis kommt in drei verschiedenen Varianten daher. Es gibt das Ohne Gleichen Eis aus Vanilleeiscreme mit leckerer Nougatsauce und schokolierten Waffelstückchen. Das Ohne Gleichen Erdbeer-Joghurt Eis ist verfeinert mit einer fruchtigen Erdbeersauce, knusprigen, schokolierten Waffelstückchen und weißen Schokosplittern. Und das Messino Eis kommt mit soften Gebäckstückchen, Vollmilchschokoladesplittern und Orangensorbet daher. Mein Favorit ist das erste, aber auch die anderen beiden überzeugten mich total. Das Eis bekommt man derzeit bei Edeka und Kaufland. Bei uns gab es frische Waffeln dazu sowie drei selbstgemachte, einfache Eissaucen, Schoko, Salzkaramell und Erdbeere. Hier kommen die Rezepte für Euch.

Dreierlei Eis auf der Waffel mit dreierlei Eissaucen

Das Rezept für die Waffeln:

Waffeln
 
Zutaten
Für ca. 6 Waffeln:
  • 125 g weiche Butter
  • 75 g Zucker
  • 125 g Quark
  • 200 g Mehl
  • 3 Eier
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • ½ Teelöffel Backpulver
  • 100 ml Milch
Zubereitung
  1. Die weiche Butter mit dem Zucker cremig rühren. Anschließend alle weiteren Zutaten dazugeben und gut verrühren.
  2. Die Waffeln nun auf mittlerer Hitze nacheinander ausbacken. Das Waffeleisen vorher immer leicht einölen.

 

Dreierlei Eis auf der Waffel mit dreierlei Eissaucen

Das Rezept für die Schokosauce:

Schokosauce
 
Zutaten
  • 125 ml Wasser
  • 125 g Zucker
  • 50 g Kakaopulver
Zubereitung
  1. Für die Schokosauce das Wasser mit dem Zucker aufkochen. Anschließend das Kakaopulver einrühren und bei mittlerer Hitze unter Rühren kurz köcheln lassen bis sie dickflüssig geworden ist. In eine saubere Flasche (am besten zuvor ausgekocht) füllen und bei Bedarf servieren.
  2. Die Schokosauce hält sich in der Regel mehrere Wochen.

 

Dreierlei Eis auf der Waffel mit dreierlei Eissaucen

Das Rezept für die Erdbeersauce:

Erdbeersauce
 
Zutaten
  • 500 g Erdbeeren
  • Saft von ½ Zitrone
  • 125 g Gelierzucker 2:1
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • optional 1 Esslöffel brauner Zucker
Zubereitung
  1. Die gewaschenen und vom Strunk befreiten Erdbeeren mit dem Zitronensaft pürieren.
  2. Das Erdbeerpüree mit dem Gelierzucker und dem Vanillezucker in einem Topf aufkochen und 3 -4 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren. Optional noch den braunen Zucker dazugeben und köcheln lassen bis sich dieser komplett aufgelöst hat.
  3. Die Erdbeersauce noch heiß in saubere Gläser (ich koche sie vorher immer kurz aus) füllen und am besten kühl lagern. Die Sauce hält sich in der Regel dann mindestens mehrere Wochen.

 

Dreierlei Eis auf der Waffel mit dreierlei Eissaucen

Das Rezept für die Salzkaramellsauce:

Salzkaramellsauce
 
Zutaten
  • 100 g Zucker
  • 30 ml Wasser
  • 25 g Butter
  • 90 ml Sahne
  • 1 Prise Salz
Zubereitung
  1. Für die Karamellsauce das Wasser mit dem Zucker in einem Topf unter Rühren zum Kochen bringen. Dann den Herd etwas herunterschalten und das Zuckerwasser vor sich hin köcheln lassen, bis es leicht goldbraun wird. Das kann schon etwas dauern, dennoch aufpassen, dass die Flüssigkeit nicht zu dunkel wird, sonst schmeckt sie angebrannt! Am besten deshalb dabei bleiben und regelmäßig umrühren.
  2. Wenn die Flüssigkeit also dann leicht goldbraun ist, den Topf vom Herd nehmen und die Butter unterrühren. Während dem Rühren langsam die Sahne eingießen. Die Masse klebt oder klumpt zu Beginn meistens, löst sich durch das Rühren aber nach und nach zu einer glatten Sauce auf. Zum Schluss noch die Prise Salz untermischen.
  3. In saubere (am besten ausgekochte) Gläser oder Fläschchen füllen und dunkel lagern. Die Sauce hält sich in der Regel mehrere Wochen.

 

Dreierlei Eis auf der Waffel mit dreierlei Eissaucen

☆ Mara

 

Nudelsalat mit grünem Spargel und Erdbeeren

FIT FOOD

Nudelsalat mit grünem Spargel und ErdbeerenSo, heute hau ich noch schnell ein Spargelrezept raus. Gestern gemacht und nun schon auf dem Blog. Erstens, weil es so lecker war! Zweitens, weil die Spargelzeit bald rum ist und wir die letzten Züge davon wirklich ausnutzen sollten!

Die letzten Tage habe ich viel über den Blog nachgedacht und beschlossen, dass ich Euch künftig wieder mehr Herzhaftes zeigen werde. Und zwar viele schnelle und einfache Gerichte, die wir uns unter der Woche oder auch mal am Wochenende zubereiten. Sachen, die lecker schmecken, keine langen Zutatenlisten benötigen und einfach zu machen sind.

Daher gibt es heute diesen Nudelsalat mit grünem Spargel und Erdbeeren, den wir gestern Abend gefuttert haben. Macht total satt, schmeckt trotzdem leicht, hat – finde ich – relativ wenig Kalorien durch den Spargel und die Erdbeeren, und ist wirklich ruckzuck zubereitet. Ein tolles Mittag- oder Abendessen für jedermann. Hier kommt das Rezept für Euch.

Nudelsalat mit grünem Spargel und Erdbeeren

Das Rezept für den Nudelsalat mit grünem Spargel und Erdbeeren:

Nudelsalat mit grünem Spargel und Erdbeeren
 
Zutaten
Für ca. 4 Personen:
  • 200 g Pasta (ich habe Fussili verwendet)
  • 500 g grüner Spargel
  • 500 g Erdbeeren
Für das Dressing:
  • 3 Esslöffel Frischkäse
  • 3 Esslöffel Sahne (alternativ Milch)
  • 3 Esslöffel weißer Balsamico
  • 3 Esslöffel süßer Fruchtessig (ich habe süßen Himbeeressig verwendet - wer keinen süßen Essig hat, der gibt einen Teelöffel Zucker zum Dressing)
  • 3 Esslöffel Olivenöl
  • Salatkräuter nach Wahl
  • Salz, Menge nach Bedarf
Zubereitung
  1. Die Pasta nach Anleitung bissfest kochen. Anschließend abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken (dann garen sie nicht mehr nach und sind schneller kalt).
  2. Das untere Ende vom grünen Spargel abschneiden oder schälen. Dann die Spargelstangen in Stücke schneiden und ein paar Minuten im kochenden Wasser bissfest garen. Anschließend abseihen und ebenfalls mit kaltem Wasser abschrecken (dann garen sie nicht mehr nach und behalten ihre schöne grüne Farbe. Zudem sind sie dann schneller kalt).
  3. Die Erdbeeren vierteln und zu den Nudeln und dem Spargel geben.
  4. Die Zutaten für das Dressing mit einem Schneebesen oder Mixer verquirlen und über den Salat gießen. Alles gleichmäßig wenden und den Salat servieren.

 

Nudelsalat mit grünem Spargel und Erdbeeren

☆ Mara

 

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